肉粿是台南地區特有的傳統米食小吃，已有百年以上的歷史。這道美味的早餐點心不僅深受當地人喜愛，也逐漸成為遊客造訪台南時必嚐的特色美食之一。讓我們一起來了解這道充滿台南風味的美食吧!
肉粿的起源與特色
肉粿的起源可以追溯到1918年，由永康區蕃薯厝人黃水波先生首創[2]。主要原料是在來米，製作過程如下:
- 將在來米洗淨後浸泡3-4小時
- 將泡好的米磨成米漿
- 加入熱水攪拌成糊狀
- 倒入肉燥或油蔥
- 用小容器將米漿扣成圓形
- 放涼後放上鐵板煎熟[2]
肉粿的外觀呈現扁平的圓形，有點像縮小版的碗粿。它的口感軟嫩Q彈，外層煎至金黃酥脆，散發出誘人的焦香氣味。
肉粿的種類與做法
台南的肉粿大致可分為南北兩派:
- 南派:流行於關廟、仁德、歸仁一帶
- 北派:盛行於永康、新化、新市等區[1]
各家店的做法略有不同,主要差異在於:
- 內餡:有些加入肉燥,有些則沒有內餡
- 醬汁:每家店都有獨特的醬汁配方
- 配料:常見的有蛋、蒜泥、辣椒醬等[1][7]
台南知名肉粿店家推薦
以下是幾家台南當地頗負盛名的肉粿店:
- 永康三王廟肉粿
- 特色:澆上鮮魚羹湯,肉粿小巧軟嫩
- 地址:台南市永康區大灣路355號
- 營業時間:07:30-09:00[7]
- 銘記煎粿(歸仁)
- 特色:位於歸仁公有零售市場內,創立於1974年
- 地址:歸仁公有零售市場內(攤號G8)
- 營業時間:早上營業[1]
- 崙仔頂肉粿(新化)
- 特色:提供冰糖梅子汁、玫瑰洛神茶等飲品
- 地址:台南市新化區崙仔頂162號
- 營業時間:05:30-09:30(週一休)[1]
如何品嚐肉粿
為了充分享受肉粿的美味,建議按以下步驟品嚐:
- 先品嚐原味,感受店家特調醬汁的風味
- 加入蒜泥,增添香氣
- 最後可以加入辣椒醬,提升層次感[1]
自製肉粿食譜
想在家自製肉粿嗎?以下是一個簡易版的食譜:
材料:
- 在來米粉 100g
- 樹薯粉 50g
- 太白粉 30g
- 水 250cc
蒜蓉醬:
- 蒜頭 5瓣
- 醬油 1大匙
- 糖 1小匙
步驟:
- 將所有粉類與水混合攪拌均勻
- 倒入模具中蒸熟(約15-20分鐘)
- 取出冷卻後切片
- 煎至兩面金黃
- 淋上自製蒜蓉醬即可食用[6]
結語
肉粿不僅是台南人最愛的早餐之一,也是一道承載著歷史與文化的美食。無論是品嚐當地老店的傳統風味,還是在家自製嘗試,肉粿都能帶給你獨特的台南味。下次造訪台南時,別忘了品嚐這道充滿在地特色的美食喔!
Citations:
[1] https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3195
[2] https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3125
[3] https://www.diet-u.com.tw/portfolio/%E6%9D%B1%E6%B8%AF%E8%82%89%E7%B2%BF/
[4] https://tw.news.yahoo.com/%E5%8F%B0%E5%8D%97%E4%BA%BA%E6%9C%80%E6%84%9B%E6%97%A9%E9%A4%90%E4%B9%8B%E4%B8%80%E3%80%8C%E8%82%89%E7%B2%BF%E3%80%8D%E7%85%8E%E5%88%B0%E5%85%A9%E9%9D%A2%E9%85%A5%E6%B4%BD%E8%B6%85%E5%A5%BD%E5%90%83%EF%BC%8C%E5%8A%A0%E4%B8%80%E5%8C%99%E5%B0%8F%E9%AD%9A%E4%B9%BE%E8%BE%A3%E6%A4%92%E6%9B%B4%E7%BE%8E%E5%91%B3%EF%BC%81-152048904.html
[5] https://www.youtube.com/watch?v=QC2wxeaIB10
[6] https://icook.tw/recipes/415093
[7] https://www.storm.mg/lifestyle/4409829
[8] https://tlife.thsrc.com.tw/tw/article/4519
[9] https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/4866495-%E5%8F%B0%E5%8D%97%E5%9C%A8%E5%9C%B0%E9%9A%B1%E8%97%8F%E7%89%88%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E8%82%89%E7%B2%BF%E7%85%8E%E7%B2%BF
[10] https://twobabylife.com/water-fish-soup/
[11] https://tw.news.yahoo.com/%E4%BD%A0%E8%81%BD%E9%81%8E%E8%82%89%E7%B2%BF%E5%97%8E-%E5%8F%B0%E5%8D%97%E5%82%B3%E7%B5%B1%E6%97%A9%E9%A4%90%E5%9C%A8%E6%9D%BF%E6%A9%8B%E4%B9%9F%E8%83%BD%E5%90%83%E5%88%B0-030933413.html
[12] https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E8%82%89%E7%B2%BF
[13] https://hoolee.tw/hong-gui/
[14] https://www.storm.mg/lifestyle/166235
[15] https://www.youtube.com/watch?v=2B5kcFFEMHY
[16] https://tw.yahoo.com/movies/%E5%9C%A8%E5%9C%B0%E9%A3%84%E9%A6%9950%E5%B9%B4%E8%82%89%E7%B2%BF-%E6%87%B7%E8%88%8A%E6%97%A9%E5%8D%88%E9%A4%90%E9%A5%95%E5%AE%A2%E5%BF%85%E5%90%83-033000494.html