玉里麵，這道源自花蓮縣玉里鎮的傳統麵食，已成為當地的一大特色。無論是當地居民還是遊客，都對這道麵食愛不釋手。本文將深入探討玉里麵的歷史、製作過程、各家名店及其獨特之處，讓您更了解這道美味的台灣麵食。
玉里麵的歷史
玉里麵，原名「玉里大麵」，因發源於花蓮縣玉里鎮而得名。相傳在日治時期，日本人將麵食文化帶入玉里，結合當地食材，開啟了玉里人的麵食歷史。戰後，一位福州師傅隨國府遷臺，在玉里鎮上擺攤賣麵，深受當地工人喜愛，逐漸形成了今天的玉里麵[9][13]。
玉里麵的製作與選料
玉里麵的製作分為麵條、湯頭和佐料三個部分：
- 麵條：選用手工製作的黃麵（油麵），煮熟後立即用電風扇吹乾，手工翻攪使麵條均勻附上油脂，增加彈性口感。
- 湯頭：以豬大骨熬煮出濃郁的骨汁作為高湯。
- 佐料：包括油蔥、蔥花、韭菜、芹菜末和豆芽菜等，視各店家選擇而定，最後加上3塊豬肉片，即完成一道玉里麵[9][16]。
玉里麵的多樣吃法
玉里麵可以變化出多種口味，如擔仔麵、排骨麵、羹麵、肉燥乾麵等。由於玉里麵未添加防腐劑，因此只能在當地現吃，無法長時間保存[9]。
玉里麵的特色
玉里麵因其獨特的製作工藝和選料，使得麵條彈牙滑口，湯頭濃郁，被稱為「台式的日本拉麵」。其製作過程中的自然風乾手法，更能保持麵條的緊緻與彈性[19]。
玉里麵的名店推薦
1. 傳統美食玉里麵
這家位於花蓮縣玉里鎮中山路二段的老店，已有超過60年的歷史。其特色是使用大骨湯底，搭配油蔥、蔥花、韭菜、芹菜末和豆芽菜，讓人一吃難忘[14][16]。
2. 玉里橋頭麵
位於玉里鎮中正路，這家店以其濃郁的湯頭和彈牙的麵條著稱，是當地人和遊客的最愛。特別是其滷味，更是讓人回味無窮[10][11]。
3. 璞石閣玉里麵
這家位於台中市北屯區的店，是外地人也能品嚐到玉里麵的好去處。其麵條彈性十足，湯頭濃郁，讓人一試成主顧[3]。
4. 馬蓋先美食玉里麵
這家位於玉里鎮光復路的店，除了玉里麵外，其滷味也是一大特色。店內環境乾淨整潔，服務態度親切，是當地人的最愛[7]。
5. 玉里麵美食坊
位於玉里鎮大同路，這家店以其獨特的湯頭和豐富的配料吸引了眾多食客。其湯頭以豬大骨熬煮，搭配多種佐料，讓人一吃難忘[4]。
玉里麵的價格與價值
玉里麵的價格普遍在50元至70元之間，搭配小菜約百元上下，非常划算。由於疫情影響，許多店家僅開放外帶，前往用餐的民眾務必特別留意[11]。
玉里麵的文化意涵
玉里麵不僅是一道美食，更是玉里鎮的文化象徵。每年舉辦的「花蓮玉里麵節」，吸引了眾多遊客前來品嚐，推廣了花蓮南區的觀光[9]。
玉里麵的未來發展
隨著時代的變遷，玉里麵店也在不斷創新和改變。例如，一些老店轉型為時尚簡約風格，吸引了更多年輕客群，生意比之前更好[17]。
結論
玉里麵作為花蓮的傳統美食，不僅有著獨特的製作工藝和選料，更承載了當地的文化和歷史。無論是當地居民還是遊客，都對這道美食愛不釋手。希望這篇文章能讓您更了解玉里麵，也期待您能親自前往花蓮品嚐這道美味的台灣麵食。
常見問題 (FAQ)
1. 玉里麵的歷史是什麼？
玉里麵源於日治時期，由日本人將麵食文化帶入玉里，結合當地食材，開啟了玉里人的麵食歷史。戰後，一位福州師傅隨國府遷臺，在玉里鎮上擺攤賣麵，逐漸形成了今天的玉里麵[9][13]。
2. 玉里麵的製作過程是什麼？
玉里麵的製作分為麵條、湯頭和佐料三個部分。麵條選用手工製作的黃麵，湯頭以豬大骨熬煮，佐料包括油蔥、蔥花、韭菜、芹菜末和豆芽菜等[9][16]。
3. 玉里麵的特色是什麼？
玉里麵的特色在於其彈牙滑口的麵條和濃郁的湯頭，被稱為「台式的日本拉麵」。其製作過程中的自然風乾手法，更能保持麵條的緊緻與彈性[19]。
4. 哪些店家賣的玉里麵最好吃？
一些推薦的玉里麵店包括傳統美食玉里麵、玉里橋頭麵、璞石閣玉里麵、馬蓋先美食玉里麵和玉里麵美食坊[4][7][10][11][14]。
5. 玉里麵的價格是多少？
玉里麵的價格普遍在50元至70元之間，搭配小菜約百元上下，非常划算[11]。
6. 玉里麵有哪些吃法？
玉里麵可以變化出多種口味，如擔仔麵、排骨麵、羹麵、肉燥乾麵等[9]。
7. 玉里麵的文化意涵是什麼？
玉里麵不僅是一道美食，更是玉里鎮的文化象徵。每年舉辦的「花蓮玉里麵節」，推廣了花蓮南區的觀光[9]。
8. 玉里麵的未來發展如何？
隨著時代的變遷，玉里麵店也在不斷創新和改變，例如一些老店轉型為時尚簡約風格，吸引了更多年輕客群[17]。
Citations:
[1] https://google.com/maps/?ll=24.149511%2C120.657547&q=%E6%B0%B4%E6%BA%90%E5%9C%B0%E6%89%8B%E5%B7%A5%E9%BA%B5&z=15
[2] https://google.com/maps/?ll=23.333846%2C121.314881&q=%E5%82%B3%E7%B5%B1%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E7%8E%89%E9%87%8C%E9%BA%B5&z=15
[3] https://google.com/maps/?ll=24.190173%2C120.685158&q=%E7%92%9E%E7%9F%B3%E9%96%A3%E7%8E%89%E9%87%8C%E9%BA%B5&z=15
[4] https://google.com/maps/?ll=23.326405%2C121.314341&q=%E7%8E%89%E9%87%8C%E9%BA%B5%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%9D%8A&z=15
[5] https://google.com/maps/?ll=23.334704%2C121.315407&q=%E7%8E%89%E9%87%8C%E6%A9%8B%E9%A0%AD%E9%BA%B5&z=15
[6] https://google.com/maps/?ll=23.398993%2C121.360158&q=%E7%8E%89%E9%87%8C%E9%BA%B5%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5&z=15
[7] https://www.facebook.com/yulinoodle/
[8] https://google.com/maps/?ll=23.334326%2C121.315526&q=%E7%92%9E%E7%9F%B3%E9%96%A3%E9%BA%B5%E9%A4%83%E5%9D%8A&z=15
[9] https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%8E%89%E9%87%8C%E9%BA%B5
[10] https://udn.com/news/story/7210/7739485
[11] https://hakkanews.tw/2022/06/14/stinky-tofu-with-jade-and-bridge-heads%E3%80%80/
[12] https://www.youtube.com/watch?v=uYe-zwjEZvw
[13] https://csa.hl.gov.tw/hakkaIndus/News_Content.aspx?n=17783&s=96902
[14] https://www.bigfang.tw/blog/post/asan-noodles-yuli
[15] https://www.youtube.com/watch?v=ppdChcUhGo0
[16] https://taiwantour.net/%E8%8A%B1%E8%93%AE%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E6%8E%A8%E8%96%A6-60%E5%B9%B4%E5%82%B3%E7%B5%B1%E7%8E%89%E9%87%8C%E9%BA%B5%E3%80%90%E5%82%B3%E7%B5%B1%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E7%8E%89%E9%87%8C%E9%BA%B5%E3%80%91/
[17] https://tw.news.yahoo.com/%E7%8E%89%E9%87%8C%E9%BA%B5%E5%8F%A3%E6%84%9F%E7%8D%A8%E7%89%B9%E7%9A%84%E7%A7%98%E8%A8%A3-%E5%B0%8F%E5%BA%97%E8%BD%89%E5%9E%8B%E6%93%84%E7%8D%B2%E6%96%B0%E5%AE%A2%E7%BE%A4-140020663.html
[18] https://travel.ettoday.net/article/319155.htm
[19] https://travel.yam.com/article/120879
[20] https://www.foodpanda.com.tw/restaurant/e5l2/dong-da-men-ye-shi-zhong-qing-shi-chang-yu-li-mian