蝦仁飯是台灣傳統的海鮮米飯料理，以新鮮的火燒蝦仁為主要食材，搭配調製好的醬汁，以大量湯汁大火拌炒米飯而成。其中以台南的蝦仁飯最為出名[1][3]。
蝦仁飯的特色
- 使用從海中撈起不久的新鮮火燒蝦仁[3]
- 搭配調製好的醬汁，以大量湯汁大火拌炒米飯[3]
- 米粒吸飽海陸精華及醬香，有點像是台式燉飯般[3]
- 口感偏濕潤、不軟糊，富含豬油、蝦仁及蔥香味[3]
製作方法
- 將蝦子去頭去殼用太白粉抓洗擦乾，加少許胡椒粉調味
- 熱鍋後下蔥白炒香，再加蔥綠拌炒
- 加入蝦子炒至半熟，再加入蠔油、味醂、水，炒到收汁
- 將蝦子和蔥白撈起備用
- 再熱鍋，加蒜末炒香，加入蝦湯煮滾，加少許鹽
- 加入白飯拌煮，最後湯汁收乾即可盛起
- 將之前炒好的蝦子和蔥白舖上即可[3]
台南蝦仁飯的特色
台南蝦仁飯以新鮮的火燒蝦仁為主要食材，搭配獨特的醬汁，以大火拌炒而成。其特色如下：
- 使用從海中撈起不久的新鮮火燒蝦仁[1][4]
- 蝦子下鍋前就已經呈現鮮紅色澤，這就是火燒蝦最大特色[4]
- 拌佐著糖和醬油，青蔥香氣逼人[4]
- 口感偏濕潤、不軟糊，富含豬油、蝦仁及蔥香味[1]
台北人氣蝦仁飯店家
- 忠青商行：主打眷村口味的蝦仁飯，在大台北地區已拓展到6家店，以「極品好蝦炊飯套餐」爆紅[5]
- 台北第一蝦仁飯：由藝人阿緯開的飯館，必點網譽「台北第一蝦仁飯」的極品好蝦炊飯[2]
蝦仁飯是台灣獨特的海鮮米飯料理，以新鮮的火燒蝦仁為主要食材，搭配獨特的醬汁，以大火拌炒而成。不論是台南或台北的蝦仁飯，都有其獨特的魅力和特色，值得一嘗。
相關問答
Q1: 蝦仁飯和一般炒飯有什麼不同?
A1: 蝦仁飯與一般炒飯的製作不大一樣，一般炒飯如揚州炒飯是將所有材料一起炒，蝦仁飯則是把蝦仁和米飯分開炒[3]。
Q2: 蝦仁飯的主要食材是什麼?
A2: 蝦仁飯的主要食材是新鮮的火燒蝦仁[1][3]。
Q3: 台南蝦仁飯和一般蝦仁飯有什麼不同?
A3: 台南蝦仁飯以新鮮的火燒蝦仁為主要食材，搭配獨特的醬汁，口感偏濕潤、不軟糊，富含豬油、蝦仁及蔥香味[1][4]。
Q4: 台北有哪些人氣蝦仁飯店家?
A4: 忠青商行和台北第一蝦仁飯是台北人氣的蝦仁飯店家[2][5]。
Q5: 蝦仁飯的營養價值如何?
A5: 蝦仁飯含有新鮮蝦仁的營養價值，蝦仁富含蛋白質、礦物質和維生素等營養素。搭配米飯可以提供碳水化合物,是一道營養均衡的料理。
Citations:
[1] https://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E8%9D%A6%E4%BB%81%E9%A3%AF
[2] https://supertaste.tvbs.com.tw/food/340889
[3] https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9D%A6%E4%BB%81%E9%A3%AF
[4] https://tw.news.yahoo.com/520%E5%9C%8B%E5%AE%B4%E5%8F%B0%E5%8D%97-%E7%81%AB%E7%87%92%E8%9D%A6%E4%BB%81%E9%A3%AF-%E7%99%BE%E5%B9%B4%E8%80%81%E5%BA%97%E6%8C%87%E9%BB%9E%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%A7%98%E8%A8%A3-%E8%B3%B4%E6%B8%85%E5%BE%B7%E6%9B%BE%E8%A6%AA%E8%A8%AA-014550101.html
[5] https://udn.com/news/story/7206/7925366