土魠魚羹是台灣非常常見的一道家常菜。它的主角是土魠魚，也就是康氏馬鮫鰆。這種魚在中國華南一帶通常被稱為「馬加魚」[5]。
土魠魚的身世之謎
土魠魚這個名稱在清朝之前的文獻中很少出現，讓人不解它是如何成為台灣的特產海鮮的。鄭維中教授追查了土魠魚的由來:
- 17世紀荷蘭人在亞洲稱這種鰆魚為「國王魚」(Koningsvis)，但這個稱呼跟「土魠」兩個字的發音差異很大[5]
- 台灣在荷治時期的文獻顯示，這種魚被稱為「土魠」(或「泥（魚賣）」、「土（魚賣）」、「塗魠」)，跟馬來語的「Tangierie」也完全不同[5]
- 鄭教授推測，雖然當時有唐人(華人移民)居住在熱蘭遮城，但他們沒有跟著用荷蘭語稱這種魚為「國王魚」，可能是因為他們更多接觸的是基層荷蘭士兵和水手[5]
土魠魚羹的做法
土魠魚羹的做法如下:
- 將土魠魚切塊醃製[1][2]
- 準備白菜、筍絲、紅蘿蔔、香菇、蒜頭等配料[1][2]
- 將扁魚和柴魚片煎熟打成粉[1][2]
- 炒香蒜油、配料，加入高湯、扁魚粉、柴魚粉等調味[1][2]
- 將醃好的土魠魚沾地瓜粉炸至金黃[1][2]
- 將湯汁勾芡，盛入碗中，放入炸好的土魠魚塊，淋上烏醋[1][2]
土魠魚羹的湯底做法簡單快速，不用久煮就能煮出很有風味的羹湯。搭配炸過的土魠魚塊，再加上烏醋的酸香，是一道美味可口的家常菜。
Citations:
[1] https://food.ltn.com.tw/article/12079
[2] https://www.wecook123.com/mnykvn2eqo0/
[3] https://www.youtube.com/watch?v=MNYkvn2EQo0
[4] https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E5%9C%9F%E9%AD%A0%E9%AD%9A%E7%BE%B9
[5] https://humanityisland.nccu.edu.tw/wei-chung-cheng_mullet-and-narrow-barred-spanish-mackerel/