江振誠是台灣餐飲界的傳奇人物，他在2014年創立的RAW餐廳不僅為台灣精緻餐飲帶來了革命性的變化，更成為了台灣最難訂位的餐廳之一。以下是關於RAW和江振誠的一些重要亮點：
RAW的獨特理念
RAW的創立理念是將法國巴黎的「Bistronomy」概念引入台灣，這種概念結合了小酒館(Bistro)的輕鬆氛圍和高級美食餐廳(Gastronomy)的精緻料理[4]。江振誠希望通過RAW：
- 跳脫傳統的用餐形式
- 以清新、自然、不做作的烹調手法呈現料理
- 讓台灣的「Bistronomy」文化從此開始
空間設計與藝術元素
RAW的室內設計充滿藝術感，主要特色包括：
- 巨大的流線型木製雕刻貫穿整個空間，視覺效果驚艷[7]
- 結合台灣藝術家的作品，如巨大的蜜蜂畫作[6]
- 精心設計的餐具和桌面，每個細節都充滿創意[5]
創新菜單與烹飪理念
RAW的菜單以創新和季節性為特色：
- 每季更換菜單主題，如「WorldTour III」和「Re:Discover」[6]
- 強調使用台灣本地食材，重新詮釋台灣美食[7]
- 菜單設計獨特，只列出食材組合，不寫具體菜名[5]
國際合作與影響力
江振誠通過RAW不斷推動國際交流：
- 邀請全球頂級主廚共同創作菜單，如「WorldTour III」[6]
- 與多家國際知名餐廳合作舉辦聯名餐會[9]
- 將國際標準引入台灣，提升本地餐飲業水平[9]
RAW的成就與榮譽
- 連續多年獲得台北米其林二星評價[7]
- 被譽為「全台最難訂的餐廳」[2]
- 在亞洲50最佳餐廳排名中名列前茅[10]
江振誠的廚藝哲學
江振誠的烹飪理念深深影響了RAW的運作：
- 提出「Octaphilosophy 八角哲學」，重新定義料理哲學[10]
- 強調「Real-Time Standard」，將歐洲廚房的工作模式引入台灣[9]
- 注重培養年輕廚師，提升台灣餐飲業整體水平[10]
RAW的未來展望
隨著RAW迎來10週年，江振誠和他的團隊繼續創新：
- 推出「Collective Memories——10 out of 10」春季菜單，回顧江振誠40年的料理生涯[8]
- 計劃在新加坡萊佛士酒店舉辦「Restaurant ANDRE & RAW」雙品牌餐廳活動[8]
- 持續探索餐飲創作的多樣可能性，如推出「可以吃的NFT」等創新概念[9]
RAW和江振誠不僅改變了台灣的精緻餐飲格局，更將台灣美食推向國際舞台。通過不斷創新和挑戰自我，RAW已成為台灣餐飲界的一個重要里程碑，而江振誠則繼續以其獨特的視角和創意，引領台灣美食文化走向更廣闊的未來。
常見問題
- RAW的訂位難度如何？
RAW被譽為「全台最難訂的餐廳」之一，需要通過網上系統預訂，往往需要耐心和堅持[7]。 - RAW的平均消費是多少？
RAW屬於高級餐廳，套餐價格約為6,600元+10%服務費/人，不含酒水[4]。 - RAW的菜單多久更換一次？
RAW的菜單通常每季更換一次，並且經常以特定主題為基礎[4]。 - 江振誠在國際餐飲界的地位如何？
江振誠是首位橫跨世界五十大、米其林指南和世界百大名廚的唯一華人主廚[10]。 - RAW使用的食材有什麼特色？
RAW強調使用台灣本地食材，並以創新的方式重新詮釋台灣美食[7]。
Citations:
[1] https://www.raw.com.tw
[2] https://tw.news.yahoo.com/%E5%BF%AB%E8%A8%82%E4%BD%8D-%E6%B1%9F%E6%8C%AF%E8%AA%A0%E9%A9%9A%E7%88%86-%E5%85%A8%E5%8F%B0%E6%9C%80%E9%9B%A3%E8%A8%82%E9%A4%90%E5%BB%B3raw-%E8%A6%81%E9%97%9C%E9%96%80-%E8%A6%AA%E6%8F%AD%E6%AD%87%E6%A5%AD1%E6%A2%9D%E4%BB%B6-102503711.html
[3] https://www.raw.com.tw/indexContent.aspx
[4] https://travel.yam.com/article/133707
[5] https://margaret.tw/post-44641261/
[6] https://noswag.tw/taipei-raw-worldtouriii/
[7] https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/taipei-region/taipei/restaurant/raw
[8] https://udn.com/news/story/7270/7820725
[9] https://www.vogue.com.tw/article/raw-2024-%E6%98%A5%E5%AD%A3%E8%8F%9C%E5%96%AE-%E5%8D%81%E9%80%B1%E5%B9%B4
[10] https://www.marieclaire.com.tw/lifestyle/taste/77604/andres-homecoming
[11] https://www.elle.com/tw/life/foodie/g60155891/raw10anniversary/