牛排在臺灣的美食文化中佔有重要地位，而「大塊牛排」更是其中的佼佼者。無論是淡水老街的平價牛排店，還是各地的牛排餐廳，大塊牛排都以其獨特的風味和豐富的口感吸引著無數饕客。本文將深入探討大塊牛排的特色、烹飪技巧及其在臺灣的受歡迎程度。
大塊牛排的魅力所在
1. 份量足夠，滿足感十足
大塊牛排以其大份量著稱，無論是300克的牛肩胛牛排還是更大的牛排，都能讓人吃得過癮。這種大份量的牛排不僅能滿足食量大的食客，還能提供豐富的蛋白質，適合運動後補充能量[4]。
2. 多樣化的烹飪方式
大塊牛排的烹飪方式多樣，從平底鍋煎、烤箱烤到戶外燒烤，每種方式都能帶來不同的風味。逆向燒烤法（reverse sear）是目前非常流行的一種方法，先用低溫烤至接近目標溫度，再高溫煎封，使外皮酥脆，內部多汁[2][3]。
3. 多種配餐選擇
大塊牛排的配餐也非常豐富，常見的有捲心面、三色豆、半熟鐵板蛋、濃湯等。這些配餐不僅能提升整體用餐體驗，還能提供更多的營養[1]。
大塊牛排的烹飪技巧
1. 解凍與室溫處理
烹飪大塊牛排的第一步是解凍和室溫處理。將冷凍的牛排放入冰箱解凍24小時，然後在烹飪前1-2小時取出，讓其回到室溫。這樣可以確保牛排均勻受熱[2][3]。
2. 調味與醃製
在烹飪前，牛排需要進行調味。簡單的鹽和黑胡椒調味即可，但也可以加入大蒜、百里香等香料增添風味。提前2小時用鹽調味，可以讓牛排更均勻入味[9]。
3. 低溫烤與高溫煎封
逆向燒烤法是烹飪大塊牛排的最佳方法之一。先將牛排放入預熱至250°F（約121°C）的烤箱中，烤至內部溫度比目標溫度低10-15°F（約5-8°C）。然後在熱鍋中高溫煎封，形成酥脆的外皮[2][3][6]。
4. 休息與切片
烹飪完畢後，將牛排取出並用鋁箔包裹，讓其休息5-10分鐘。這樣可以讓肉汁重新分布，切片時不會流失。切片時要逆著肉紋切，這樣肉質會更嫩[6][9]。
臺灣地區的大塊牛排餐廳推薦
1. 淡水大塊牛排
淡水大塊牛排已有30年歷史，以其平價和大份量著稱。店內提供多種醬料選擇，如黑胡椒醬、洋蔥醬和綜合醬，配上自助式飲料，讓人回味無窮[1][13]。
2. 東區大塊牛排
位於台北東區的大塊牛排餐廳，以其高CP值和多樣化的配餐選擇吸引了許多顧客。店內的玉米濃湯和小可頌麵包也是一大特色[7][16]。
3. 裕賀食品
裕賀食品提供美國CHOICE級別的大塊牛排，肉質鮮嫩，油花均勻，是家庭聚餐的理想選擇。網路價250元的300克牛肩胛牛排，性價比極高[4]。
常見問題與解答
Q1: 如何選擇適合的大塊牛排？
選擇大塊牛排時，應注意肉質的鮮嫩度和油花的分布。美國CHOICE級別的牛排通常是較好的選擇，因為其肉質鮮嫩，油花均勻[4]。
Q2: 逆向燒烤法的優點是什麼？
逆向燒烤法可以確保牛排內外均勻受熱，外皮酥脆，內部多汁。這種方法特別適合烹飪大塊牛排[2][3]。
Q3: 烹飪大塊牛排時應該使用什麼樣的鍋具？
使用鑄鐵鍋是最佳選擇，因為其能均勻傳熱，並且能夠承受高溫，有助於形成酥脆的外皮[12][15]。
Q4: 牛排烹飪後為什麼需要休息？
牛排烹飪後需要休息，讓肉汁重新分布，這樣切片時不會流失，肉質也會更嫩[6][9]。
Q5: 如何判斷牛排的熟度？
可以使用肉類溫度計來測量牛排的內部溫度，或者用手指輕按牛排來判斷熟度。不同熟度對應的溫度範圍如下：藍色（54°C）、三分熟（57°C）、五分熟（63°C）、七分熟（71°C）、全熟（75°C）[9]。
Q6: 大塊牛排的最佳配餐有哪些？
大塊牛排的最佳配餐包括捲心面、三色豆、半熟鐵板蛋、濃湯等。此外，還可以搭配馬鈴薯泥、蒜香菠菜等[1][6]。
Q7: 如何避免牛排烹飪過程中出現煙霧？
使用高煙點的油如牛油、葵花油或植物油，並確保鍋具預熱至適當溫度，可以避免烹飪過程中出現過多煙霧[14][15]。
Q8: 牛排應該提前多久調味？
牛排應該提前2小時用鹽調味，這樣可以讓牛排更均勻入味，提升整體風味[9]。
總結來說，大塊牛排不僅是臺灣美食文化中的一部分，更是許多家庭聚餐和朋友聚會的首選。無論是選擇合適的牛排，還是掌握正確的烹飪技巧，都能讓你享受到美味多汁的大塊牛排。希望本文能為你提供有用的資訊，讓你在家也能輕鬆烹飪出完美的大塊牛排。
Citations:
[1] https://stancyteacher.tw/bigsteek/
[2] https://www.omahasteaks.com/blog/how-to-cook-a-giant-steak/
[3] https://www.themeatguy.jp/en/howto/thick_steak
[4] https://www.yuhobeef.com.tw/shop/1/12
[5] https://www.youtube.com/watch?v=nsw0Px-Pho8
[6] https://www.recipetineats.com/how-to-cook-steak/
[7] https://www.ubereats.com/tw/store/%E6%9D%B1%E5%8D%80%E5%A4%A7%E5%A1%8A%E7%89%9B%E6%8E%92/frUlHzR4UwqW0y4_flxwug
[8] https://cairncrestfarm.com/blogs/blog/giant-steak-recipe
[9] https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak
[10] https://cn.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g13806879-d5050465-Reviews-Dakuai_Niupai_Restaurant-Shilin_Taipei.html
[11] https://thegingerpig.co.uk/blogs/recipes/the-ginger-pig-guide-to-cooking-big-steaks/
[12] https://www.seriouseats.com/butter-basted-pan-seared-steaks-recipe
[13] https://carol159.pixnet.net/blog/post/362699787
[14] https://heartstonefarm.com/blogs/farmerdanblog/my-top-10-tips-cooking-a-perfect-steak
[15] https://www.onceuponachef.com/recipes/how-to-cook-steak-on-the-stovetop.html
[16] https://www.foodpanda.com.tw/restaurant/sc8t/dong-qu-da-kuai-niu-pai