吳記排骨酥是嘉義市知名的美食小吃，以其獨特的風味和口感贏得了許多饕客的青睞。今天，我們將深入探討吳記排骨酥的做法，讓您在家也能輕鬆重現這道令人垂涎的美味。

吳記排骨酥的特色

在介紹做法之前，讓我們先了解一下吳記排骨酥的特色：

1. 香氣四溢：炸好的排骨酥散發出誘人的香氣，讓人聞香而來。
2. 口感酥脆：外層酥脆，內裡軟嫩多汁。
3. 調味簡單：只需灑上胡椒粉，不會過鹹。
4. 骨肉分明：骨頭部分明顯，方便食用。
5. 入味十足：經過精心醃製，肉質鮮美可口。

吳記排骨酥的製作步驟

以下是根據收集到的資訊，整理出的吳記排骨酥做法：

1. 食材準備

• 帶骨小排：600克
• 蒜泥：15克
• 蛋黃：適量
• 地瓜粉：適量
• 胡椒粉：少許

2. 醃料配方

• 醬油：1小匙
• 鹽：1/4小匙
• 糖：1/2小匙
• 米酒：1大匙
• 五香粉：少許

3. 醃製過程

1. 將小排洗淨瀝乾。
2. 加入蒜泥和所有醃料，充分拌勻。
3. 醃製時間約1-2小時，最好可以醃製一整晚，以增加入味程度。

4. 裹粉準備

1. 在醃好的排骨中加入蛋黃，攪拌均勻。
2. 加入少許麵粉，增加排骨表面的黏性。
3. 均勻裹上一層地瓜粉。
4. 靜置5分鐘，讓地瓜粉充分吸收水分。

5. 油炸步驟

1. 將油溫加熱至150-160度。
2. 將裹好粉的排骨放入油鍋中。
3. 炸至金黃酥脆（約8分鐘，視排骨大小而定）。
4. 起鍋後瀝油，灑上少許胡椒粉提香。

吳記排骨酥的成功秘訣

1. 醃製時間充足：充分的醃製時間能確保排骨入味。
2. 適當的裹粉技巧：先加入少許麵粉再裹地瓜粉，可以增加酥脆度。
3. 油溫控制：保持適當的油溫，避免排骨吸收過多油脂。
4. 分次油炸：可以考慮採用兩次油炸法，第一次150-160度，第二次170-180度，使排骨更加酥脆。
5. 即時調味：出鍋後立即灑上胡椒粉，增添香氣。

注意事項

1. 選用新鮮的小排，肉質會更加鮮嫩。
2. 炸排骨時要注意安全，避免油溫過高造成危險。
3. 醃製時可以適當按摩排骨，幫助入味。
4. 裹粉時要均勻，避免有些地方過厚或過薄。
5. 炸好的排骨最好趁熱食用，口感最佳。

吳記排骨酥的多種吃法

1. 單吃：最傳統的吃法，直接享受排骨酥的原汁原味。
2. 配醬：可以搭配甜辣醬或蒜蓉醬，增添不同風味。
3. 排骨酥湯：將炸好的排骨酥加入清湯中，製作成香濃的排骨酥湯。
4. 排骨酥飯：將排骨酥放在白飯上，淋上些許醬汁，製作成美味的排骨酥飯。
5. 排骨酥麵：將排骨酥搭配熱騰騰的麵條，製作成豐富的一碗麵。

吳記排骨酥不僅是一道美味的小吃，更承載了許多人的回憶和情感。透過這篇文章，希望能幫助大家在家中重現這道經典美食，同時也能激發更多創意的烹飪靈感。無論是單吃還是搭配其他料理，相信您都能找到屬於自己的最佳吃法。

常見問題解答

1. Q: 為什麼我做的排骨酥不夠酥脆？
   A: 可能是油溫不夠高或是裹粉不夠均勻。建議控制油溫在150-160度，並確保每個部位都均勻裹上地瓜粉。
2. Q: 可以用其他粉取代地瓜粉嗎？
   A: 可以嘗試使用玉米粉或太白粉，但地瓜粉能帶來最佳的酥脆口感。
3. Q: 如何避免排骨酥太油膩？
   A: 炸好後可以立即用廚房紙巾吸去多餘的油脂，同時確保油溫足夠高，避免排骨吸收過多油脂。
4. Q: 排骨酥可以提前做好冷凍嗎？
   A: 可以將醃好的排骨冷凍，但建議炸之前完全解凍。已炸好的排骨酥不建議冷凍，會影響口感。
5. Q: 吳記排骨酥為什麼只用胡椒粉調味？
   A: 這是為了突出排骨本身的鮮美味道，同時避免過於複雜的調味掩蓋了排骨的原味。

透過這些詳細的步驟和秘訣，相信您已經掌握了製作吳記排骨酥的精髓。記得在烹飪過程中注意安全，享受美食的同時也要注意均衡飲食。祝您烹飪愉快，做出美味可口的排骨酥！

Citations:
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[2] https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E6%8E%92%E9%AA%A8%E9%85%A5%E6%B9%AF
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