厚牛排是一道美味且令人滿足的料理，但要在家中烹調出完美的厚牛排，確實需要一些技巧和知識。本文將為您介紹如何選擇、準備和烹調厚牛排，讓您能夠在家中輕鬆享受這道美食。
厚牛排的選擇
1. 選擇適當的厚度
厚牛排的厚度對於烹調效果至關重要。一般來說，厚度至少應該在1.5英吋（約3.8公分）以上，這樣才能保證外層形成美味的焦脆外殼，而內部仍然保持多汁嫩滑[2][7]。
2. 選擇合適的肉類
常見的厚牛排切割包括肋眼牛排（ribeye）、紐約客牛排（New York strip）、T骨牛排（T-bone）等。這些部位的肉質細嫩且富含脂肪，適合用來烹調厚牛排[5][6]。
3. 濕式熟成與乾式熟成
濕式熟成是將牛肉放入真空包裝袋中，讓其在低溫下熟成數週。乾式熟成則是在控制溫度和濕度的環境中熟成數週至數月。乾式熟成的牛肉風味更濃郁，但價格也更高[2]。
厚牛排的準備
1. 解凍
如果您購買的是冷凍牛排，建議使用冰水解凍法，這樣可以保持肉質的鮮嫩。將未開封的牛排放入厚塑膠袋中，再放入裝滿冰水的碗中，約12小時即可解凍[4]。
2. 回溫
在烹調前，讓牛排在室溫下靜置30分鐘，這樣可以避免表面過熟而內部未熟的情況[3][6]。
3. 切筋
在烹調前，用刀尖沿著牛排的筋膜輕輕切開，這樣可以防止牛排在烹調過程中縮水[4]。
厚牛排的烹調
1. 調味
在烹調前，將牛排表面抹上橄欖油，並撒上足夠的鹽和現磨黑胡椒。鹽可以提前撒上，讓其滲透入肉中，這樣能夠更均勻地調味[3][13]。
2. 煎封
使用高煙點油（如葵花油、菜籽油）將煎鍋加熱至非常熱（見煙）。將牛排放入鍋中，每面煎2-3分鐘，直到形成金黃的外殼[5][12]。
3. 烤箱烘烤
將煎好的牛排轉移到預熱至300°F（約150°C）的烤箱中，根據牛排厚度和喜好的熟度烘烤。使用肉類溫度計檢查內部溫度，建議的溫度為：稀有125°F（約52°C）、中稀135°F（約57°C）、中等145°F（約63°C）[3][12]。
4. 休息
烹調完成後，將牛排取出，靜置5-10分鐘，讓肉汁重新分佈，這樣可以保持牛排的多汁和嫩滑[8][14]。
厚牛排的烹調技巧
1. 頻繁翻面
在煎牛排時，每分鐘翻一次，這樣可以確保兩面均勻上色，不會過度烹調[2][5]。
2. 使用蒜香奶油
在煎牛排的最後階段，可以加入蒜瓣和新鮮的百里香，用奶油不斷澆淋牛排，這樣可以增加風味[6]。
3. 反向煎封
這是一種先在低溫下烹調牛排，然後再高溫煎封的方法。這樣可以確保牛排內外均勻熟成，並形成完美的外殼[10][12]。
厚牛排的搭配
1. 配菜
厚牛排可以搭配各種配菜，如烤馬鈴薯、烤蔬菜或新鮮沙拉，這些都能增添餐桌上的風味和色彩[3][13]。
2. 醬汁
簡單的牛排醬汁如黑胡椒醬、蘑菇醬或紅酒醬，都能為牛排增添豐富的層次感[13]。
常見問題與解答
1. 如何選擇適合的牛排厚度？
建議選擇至少1.5英吋厚的牛排，這樣可以保證外層形成美味的焦脆外殼，而內部仍然保持多汁嫩滑[2][7]。
2. 為什麼要讓牛排回溫？
讓牛排在室溫下靜置30分鐘，可以避免表面過熟而內部未熟的情況，確保牛排均勻熟成[3][6]。
3. 如何檢查牛排的熟度？
使用肉類溫度計檢查內部溫度，建議的溫度為：稀有125°F（約52°C）、中稀135°F（約57°C）、中等145°F（約63°C）[3][12]。
4. 為什麼要讓牛排休息？
烹調完成後，讓牛排靜置5-10分鐘，這樣可以讓肉汁重新分佈，保持牛排的多汁和嫩滑[8][14]。
5. 什麼是反向煎封？
反向煎封是一種先在低溫下烹調牛排，然後再高溫煎封的方法，這樣可以確保牛排內外均勻熟成，並形成完美的外殼[10][12]。
6. 如何使用蒜香奶油增加風味？
在煎牛排的最後階段，可以加入蒜瓣和新鮮的百里香，用奶油不斷澆淋牛排，這樣可以增加風味[6]。
7. 厚牛排適合搭配哪些配菜？
厚牛排可以搭配烤馬鈴薯、烤蔬菜或新鮮沙拉，這些都能增添餐桌上的風味和色彩[3][13]。
8. 牛排應該如何調味？
在烹調前，將牛排表面抹上橄欖油，並撒上足夠的鹽和現磨黑胡椒。鹽可以提前撒上，讓其滲透入肉中，這樣能夠更均勻地調味[3][13]。
透過以上的選擇、準備和烹調技巧，您將能夠在家中輕鬆烹調出完美的厚牛排，享受這道美味的佳餚。
Citations:
[1] https://www.youtube.com/watch?v=3YfaAeksU28
[2] https://www.seriouseats.com/butter-basted-pan-seared-steaks-recipe
[3] https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a21566115/how-to-cook-steak-in-the-oven/
[4] https://www.themeatguy.jp/en/howto/thick_steak
[5] https://www.kitchensanctuary.com/how-to-cook-the-perfect-steak/
[6] https://www.recipetineats.com/how-to-cook-steak/
[7] https://www.mychicagosteak.com/steak-university/best-thickness-steak
[8] https://www.tasteofhome.com/article/secrets-to-grilling-steak/
[9] https://www.youtube.com/watch?v=yShAUXO9iWc
[10] https://www.allrecipes.com/recipe/246229/grilling-thick-steaks-the-reverse-sear/
[11] https://heatherlea.ca/the-perfect-steak-thickness/
[12] https://www.omahasteaks.com/blog/how-to-sear-roast-thick-steaks/
[13] https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak
[14] https://www.kansascitysteaks.com/all-about-steaks/cook-and-grill-steaks-and-roasts/how-to-cook-extra-thick-cut-bone-in-ribeye