劉記煙燻滷味，位於台南百年東市場內，是台南美食文化中的一顆明珠。這家擁有超過40年歷史的老字號攤商，以其獨特的煙燻技術和不加醬油的滷味，吸引了無數饕客。本文將深入探討劉記煙燻滷味的特色、歷史及其在台南美食界的地位。
劉記煙燻滷味的歷史與背景
劉記煙燻滷味創立於台南東菜市，這個市場已有超過100年的歷史，是台南市民日常採購的重要場所。劉記煙燻滷味的創始人憑藉其獨特的滷味配方和煙燻技術，迅速在市場中站穩腳跟，成為當地居民和遊客的最愛。
獨特的煙燻技術
不加醬油的滷味
劉記煙燻滷味最大的特色之一就是不加醬油。傳統滷味通常會使用大量醬油來調味，但劉記選擇了不同的路線，使用獨家的中藥滷包和糖燻技術來賦予滷味獨特的風味[16]。
糖燻技術
糖燻是一種台灣特有的煙燻方式，利用糖在高溫下燃燒產生的煙霧來給食物增添風味。這種方法不僅能賦予滷味獨特的香氣，還能讓食物表面更加乾燥，增加保存時間[13]。
多樣化的滷味選擇
劉記煙燻滷味提供多種滷味選擇，滿足不同顧客的需求。無論是雞胗、鴨胗、甜不辣還是米血，劉記都能提供高品質的滷味產品。這些滷味不僅適合當作小吃，也可以作為正餐的一部分[9]。
雞胗與鴨胗
雞胗和鴨胗是劉記煙燻滷味的招牌產品。經過煙燻處理後，這些內臟類滷味口感軟嫩彈牙，即使是牙口不好的老人家也能輕易食用[9]。
甜不辣與米血
甜不辣和米血是台灣滷味中的經典選擇。劉記的甜不辣和米血經過煙燻處理後，風味更加濃郁，口感更加豐富[9]。
劉記煙燻滷味的營業資訊
劉記煙燻滷味位於台南市中西區青年路132巷31弄21號，營業時間為上午8:30至下午2:30，每週一公休。顧客可以通過電話（06-2265999）進行訂購，方便快捷[9]。
劉記煙燻滷味的美食評價
口感與風味
劉記煙燻滷味以其獨特的風味和口感贏得了廣大顧客的喜愛。煙燻技術賦予滷味濃郁的香氣和豐富的層次感，每一口都能感受到食材的原汁原味和煙燻的獨特風味[8]。
價格親民
劉記煙燻滷味的價格非常親民，鴨翅一隻只需20元，性價比極高。這使得劉記煙燻滷味成為當地居民和遊客的首選，不僅適合日常食用，也非常適合作為伴手禮[9]。
劉記煙燻滷味的未來展望
隨著台南美食文化的發展，劉記煙燻滷味將繼續堅持其獨特的製作工藝和高品質的產品，為更多的顧客帶來美味的滷味體驗。未來，劉記煙燻滷味有望在更多的市場中站穩腳跟，成為台灣滷味文化的重要代表。
常見問題 (FAQ)
1. 劉記煙燻滷味的營業時間是什麼時候？
劉記煙燻滷味的營業時間為上午8:30至下午2:30，每週一公休[9]。
2. 劉記煙燻滷味的特色是什麼？
劉記煙燻滷味最大的特色是不加醬油，使用獨家的中藥滷包和糖燻技術來賦予滷味獨特的風味[16]。
3. 劉記煙燻滷味有哪些產品？
劉記煙燻滷味提供多種滷味產品，包括雞胗、鴨胗、甜不辣、米血等[9]。
4. 如何訂購劉記煙燻滷味？
顧客可以通過電話（06-2265999）進行訂購，方便快捷[9]。
5. 劉記煙燻滷味的價格如何？
劉記煙燻滷味的價格非常親民，鴨翅一隻只需20元，性價比極高[9]。
6. 劉記煙燻滷味的地址在哪裡？
劉記煙燻滷味位於台南市中西區青年路132巷31弄21號[9]。
7. 劉記煙燻滷味的煙燻技術有什麼特點？
劉記煙燻滷味使用台灣特有的糖燻技術，利用糖在高溫下燃燒產生的煙霧來給食物增添風味[13]。
8. 劉記煙燻滷味有什麼特別推薦的產品？
劉記煙燻滷味的雞胗和鴨胗是招牌產品，經過煙燻處理後，口感軟嫩彈牙，風味獨特[9]。
劉記煙燻滷味以其獨特的製作工藝和高品質的產品，成為台南美食文化中的一顆明珠。無論是當地居民還是遊客，都能在這裡找到屬於自己的美味滷味。
Citations:
[1] https://www.youtube.com/watch?v=uD7YZGi11AI
[2] https://www.foodnext.net/science/additives/preservative/paper/5357136693
[3] https://icook.tw/recipes/384361
[4] https://tw.news.yahoo.com/%E7%85%99%E7%87%BB%E9%A6%99%E5%91%B3%E6%98%AF%E4%BA%BA%E5%B7%A5%E5%90%88%E6%88%90%E7%9A%84%EF%BC%9F%E6%BB%B7%E5%91%B3%E4%B8%AD%E7%9A%84%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E7%89%A9%E7%A9%B6%E7%AB%9F-060023205.html
[5] https://www.youtube.com/watch?v=Wzt58am7Wr0
[6] https://marketbuy.cto.moea.gov.tw/website/vendors_info/732
[7] https://www.storm.mg/lifestyle/626299
[8] https://www.212.com.tw/blog/posts/a-big-analysis-of-smoked-lo-mei-liu-ding-loves-to-show-you-the-smoking-skills
[9] https://eattnn.com/06-226-5999/
[10] https://www.siangfa.com/faq/main.php?mt=2
[11] https://www.youtube.com/watch?v=2zldky0FH7o
[12] https://www.youtube.com/watch?v=AuII4Ncmqpw
[13] https://songling.com.tw/songling/?page=about
[14] https://www.youtube.com/watch?v=1a6JCoLBGIU
[15] https://www.trip235.com/blog_view.php?id=65
[16] https://saytainan.com/2020/04/03/06-2265999/