江振誠，這位享譽國際的名廚，以其獨特的創意和對美食的熱情，成為台灣餐飲界的代表人物之一。他的餐廳不僅是美食愛好者的朝聖地，更是台灣美食文化的重要象徵。本文將帶您深入了解江振誠的餐廳，探索其獨特的魅力和亮點。
RAW：台北米其林二星餐廳
1. 餐廳概述
RAW位於台北市中山區樂群三路301號，是江振誠回台灣開設的首家餐廳。自開業以來，RAW已經三度摘下台北米其林二星的榮耀，被譽為全台灣最難訂位的餐廳[3][4]。
2. 創新菜餚
RAW的菜單靈感來自江振誠的旅遊經歷，並會隨季節變更。每道菜品的擺盤精緻，以獨特的風味、質感和溫度來重塑台灣美食[4]。例如，他創作的「Air Burrata」，展示了他對食材的獨特理解和創意[4]。
3. 用餐環境
RAW的內部設計由兩個巨形流線型木製雕刻貫穿，視覺效果驚艷。餐廳內部空間開放，讓客人可以看到廚師的工作狀況，增強了用餐的互動性和趣味性[3]。
4. 訂位困難
由於RAW的高人氣和有限的座位數量（僅50個座位），訂位非常困難。餐廳僅接受網上訂位，這使得許多美食愛好者需要花費大量的時間和耐心來預訂[3][4]。
Archi：宜蘭凱渡廣場酒店的海洋饗宴
1. 餐廳概述
Archi位於宜蘭頭城的凱渡廣場酒店，由江振誠擔任餐飲創意總監。這家餐廳以「From Sea to Table」為概念，融合義式料理手法和宜蘭在地風味，創造出視覺和味覺都創新的「宜式料理」[6]。
2. 獨特的設計
Archi的餐廳空間以藍白色系延續對海洋的想像，營造出航行在海洋中的氛圍。餐廳內部設計靈感來自遊輪，讓客人有著義大利地中海既視感[6]。
3. 精緻菜單
Archi的菜單由江振誠親自策劃，以海洋食材為主，結合義式料理手法，呈現出從海洋至餐桌的最短距離。例如，餐廳的蝴蝶結義大利麵象徵了精緻與義式餐飲的雙關連結[6]。
江振誠的其他餐飲項目
1. Restaurant ANDRE
江振誠在新加坡開設的Restaurant ANDRE，曾獲選全球前50大餐廳，被《紐約時報》選為「世界上最值得搭乘飛機來品嘗的10大餐廳」[3]。這家餐廳以其獨特的「八角哲學」聞名，並在2010年至2018年間榮獲米其林二星殊榮[8]。
2. Burnt End
Burnt End是江振誠在新加坡投資開設的澳式燒烤餐廳，同樣名列亞洲50大最佳餐廳，並獲得米其林一星肯定[8]。
江振誠的影響力
1. 對台灣美食的貢獻
江振誠不僅通過他的餐廳展示了台灣美食的多樣性和創新性，還為許多年輕廚師提供了學習和成長的機會。他的餐廳成為了許多年輕廚師築夢和修煉的場所[5]。
2. 全球影響力
江振誠的影響力不僅限於台灣，他在全球餐飲界也有著重要的地位。他的餐廳和菜餚在國際上屢獲殊榮，並且他經常參與國際性的餐飲活動，推動台灣美食走向世界[8]。
常見問題解答
1. RAW餐廳的訂位方式是什麼？
RAW餐廳僅接受網上訂位，客人需要通過其官網進行預訂。
2. RAW餐廳的菜單會隨季節變更嗎？
是的，RAW餐廳的菜單會隨季節變更，靈感來自江振誠的旅遊經歷。
3. Archi餐廳的特色是什麼？
Archi餐廳以「From Sea to Table」為概念，融合義式料理手法和宜蘭在地風味，創造出視覺和味覺都創新的「宜式料理」。
4. 江振誠在新加坡開設的餐廳有哪些？
江振誠在新加坡開設的餐廳包括Restaurant ANDRE和Burnt End。
5. 江振誠的餐廳有哪些獎項？
RAW餐廳三度摘下台北米其林二星，Restaurant ANDRE曾獲選全球前50大餐廳並榮獲米其林二星，Burnt End名列亞洲50大最佳餐廳並獲得米其林一星。
6. 江振誠的餐廳設計有什麼特色？
江振誠的餐廳設計注重視覺效果和空間氛圍，例如RAW的流線型木製雕刻和Archi的藍白色系海洋設計。
7. 江振誠對年輕廚師有什麼影響？
江振誠的餐廳為許多年輕廚師提供了學習和成長的機會，成為他們築夢和修煉的場所。
8. 江振誠的餐廳有哪些創新菜餚？
江振誠的創新菜餚包括RAW的「Air Burrata」和Archi的蝴蝶結義大利麵，這些菜餚展示了他對食材的獨特理解和創意。
江振誠的餐廳不僅是美食的饗宴，更是台灣美食文化的重要象徵。無論是RAW的創新菜餚，還是Archi的海洋饗宴，每一個細節都展示了江振誠對美食的熱情和追求。如果您有機會，一定要親自體驗這些頂級餐廳，感受江振誠帶來的美食奇蹟。
Citations:
[1] https://www.raw.com.tw
[2] https://www.raw.com.tw/indexContent.aspx
[3] https://margaret.tw/post-44641261/
[4] https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/taipei-region/taipei/restaurant/raw
[5] https://tw.news.yahoo.com/%E5%BF%AB%E8%A8%82%E4%BD%8D-%E6%B1%9F%E6%8C%AF%E8%AA%A0%E9%A9%9A%E7%88%86-%E5%85%A8%E5%8F%B0%E6%9C%80%E9%9B%A3%E8%A8%82%E9%A4%90%E5%BB%B3raw-%E8%A6%81%E9%97%9C%E9%96%80-%E8%A6%AA%E6%8F%AD%E6%AD%87%E6%A5%AD1%E6%A2%9D%E4%BB%B6-102503711.html?guccounter=1
[6] https://www.elle.com/tw/life/foodie/g45627567/andrechiang-the-archi/
[7] https://udn.com/news/story/7270/7820725
[8] https://www.vogue.com.tw/article/%E6%B1%9F%E6%8C%AF%E8%AA%A0-restaurant-andre-raw-singapore