介紹
位於台北市中山區的RAW餐廳，由國際知名主廚江振誠創立，自2014年開業以來，已成為台灣精緻餐飲界的代表之一。RAW餐廳不僅在台灣，更在國際間獲得了高度的認可，連續多年獲得米其林二星的榮譽。江振誠以其獨特的料理哲學和創新精神，將RAW打造成一個充滿創意和驚喜的用餐場所。
主廚江振誠的背景
江振誠，1976年出生於台北市北投區，成長於士林區。他自小對料理充滿熱情，畢業於淡水商工餐飲管理科，並在早期便進入亞都麗致大飯店巴黎廳展開其廚師生涯。江振誠曾在法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens擔任執行主廚，並在新加坡創立了Restaurant ANDRE，該餐廳曾獲得米其林二星和亞洲50最佳餐廳的殊榮[3][5][7]。
RAW餐廳的定位與特色
餐酒館的概念
RAW餐廳的定位是一家餐酒館，而非傳統的法式餐廳。這種定位使得RAW的用餐空間更加輕鬆和親切，適合朋友間的聚會和交流。餐廳內部設計以兩個巨型流線型木製雕刻為特色，視覺效果驚艷[2][6]。
創新菜單
RAW的菜單靈感來自主廚江振誠的旅遊經歷，並隨季節變化而更新。餐廳提供兩種主要的套餐選擇：「Dégustation menu」和「Carte blanche」，分別包含7道菜和9道菜，每一道菜都經過精心設計和擺盤，呈現出獨特的風味和質感[2][6]。
用餐體驗
RAW的用餐體驗不僅限於美食，還包括了視覺和感官的享受。餐廳內部的裝潢和餐具設計都充滿了藝術感，讓客人在用餐過程中能夠享受到全方位的感官刺激[8]。
訂位與價位
RAW餐廳的訂位系統相當嚴格，需通過網路預訂並預付全額餐費。餐廳不接受10歲以下孩童用餐，每一季的訂位開放時間會在RAW的官方粉絲團上公告[2]。
價位
- Dégustation menu：每位5888元 + 10%服務費
- Carte blanche：每位6888元 + 10%服務費
這些套餐包含多道精緻的菜餚和甜點，保證讓每一位客人都能享受到頂級的用餐體驗[2]。
RAW餐廳的亮點
1. 獨特的餐酒館體驗
RAW的餐酒館定位，使得用餐氛圍更加輕鬆和親切，適合朋友間的聚會和交流。
2. 創新的季節性菜單
RAW的菜單靈感來自主廚江振誠的旅遊經歷，並隨季節變化而更新，每一道菜都經過精心設計和擺盤，呈現出獨特的風味和質感。
3. 視覺和感官的享受
餐廳內部的裝潢和餐具設計都充滿了藝術感，讓客人在用餐過程中能夠享受到全方位的感官刺激。
4. 嚴格的訂位系統
RAW餐廳的訂位系統相當嚴格，需通過網路預訂並預付全額餐費，保證了用餐品質和體驗。
5. 頂級的用餐價位
RAW提供的套餐價位較高，但每一道菜都經過精心設計和擺盤，保證讓每一位客人都能享受到頂級的用餐體驗。
6. 江振誠的料理哲學
江振誠以其獨特的料理哲學和創新精神，將RAW打造成一個充滿創意和驚喜的用餐場所。
7. 國際認可
RAW餐廳連續多年獲得米其林二星的榮譽，並在國際間獲得了高度的認可。
8. 用餐空間設計
RAW的用餐空間設計以兩個巨型流線型木製雕刻為特色，視覺效果驚艷。
9. 高標準的服務
RAW餐廳的服務標準相當高，保證了每一位客人都能享受到頂級的用餐體驗。
10. 與國際頂級餐廳的合作
RAW與多家國際頂級餐廳合作，舉辦聯名餐會，讓台灣食客不用出國就能親炙名廚手藝[14]。
11. 獨特的食材使用
RAW在精緻餐飲中合理的應用本土食材，並且以上窮碧落下黃泉的研究精神，推出「百年醬汁」、「保存食」、「漢方」等主題[14]。
12. 文化融合
RAW結合了北歐空間美學和巴黎Bistronomy廚藝新風潮，為台灣精緻餐飲界帶來了新的啟發和影響[8]。
13. 持續的創新
RAW不斷推出新的菜單和主題，保持了持續的創新和吸引力。
14. 主廚江振誠的影響力
江振誠以其豐富的經歷和創造力，對台灣乃至國際的餐飲界都產生了深遠的影響。
15. 與國際頂級廚師的合作
RAW與多位國際頂級廚師合作，共同創作出獨特的菜餚和用餐體驗[14]。
16. 高度的社會責任感
江振誠在RAW的經營中，注重社會責任和可持續發展，並積極培養年輕廚師[16]。
17. 文化傳承
江振誠將其親身經歷和知識傳承給台灣的年輕世代，為台灣餐飲界注入新的活力[3]。
18. 充滿故事的用餐體驗
RAW的每一道菜背後都有一個故事，讓用餐體驗更加豐富和有趣。
常見問答
1. RAW餐廳的訂位方式是什麼？
RAW餐廳的訂位需通過網路預訂並預付全額餐費，每一季的訂位開放時間會在RAW的官方粉絲團上公告。
2. RAW餐廳的價位如何？
RAW提供兩種主要的套餐選擇：「Dégustation menu」每位5888元 + 10%服務費，「Carte blanche」每位6888元 + 10%服務費。
3. RAW餐廳的特色是什麼？
RAW餐廳以餐酒館的定位、創新的季節性菜單、視覺和感官的享受、高標準的服務和與國際頂級餐廳的合作為特色。
4. RAW餐廳的用餐空間如何？
RAW的用餐空間設計以兩個巨型流線型木製雕刻為特色，視覺效果驚艷，並且裝潢和餐具設計都充滿了藝術感。
5. RAW餐廳的主廚是誰？
RAW餐廳的主廚是國際知名的江振誠，他以其獨特的料理哲學和創新精神，將RAW打造成一個充滿創意和驚喜的用餐場所。
6. RAW餐廳的菜單如何變化？
RAW的菜單靈感來自主廚江振誠的旅遊經歷，並隨季節變化而更新，每一道菜都經過精心設計和擺盤，呈現出獨特的風味和質感。
7. RAW餐廳的用餐體驗如何？
RAW的用餐體驗不僅限於美食，還包括了視覺和感官的享受，讓客人在用餐過程中能夠享受到全方位的感官刺激。
8. RAW餐廳的社會責任感如何？
江振誠在RAW的經營中，注重社會責任和可持續發展，並積極培養年輕廚師，為台灣餐飲界注入新的活力。
RAW餐廳不僅是台灣精緻餐飲的代表，更是國際間備受矚目的美食殿堂。江振誠以其獨特的料理哲學和創新精神，將RAW打造成一個充滿創意和驚喜的用餐場所，為每一位客人帶來難忘的美食體驗。
Citations:
[1] https://www.raw.com.tw/indexContent.aspx
[2] https://blake.com.tw/blog/post/raw
[3] https://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E6%B1%9F%E6%8C%AF%E8%AA%A0
[4] https://www.raw.com.tw
[5] https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B1%9F%E6%8C%AF%E8%AA%A0
[6] https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/taipei-region/taipei/restaurant/raw
[7] https://www.cw.com.tw/special/2373
[8] https://margaret.tw/post-44641261/
[9] https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/people/andre-chiang-singapore-homecoming
[10] https://tw.news.yahoo.com/%E5%BF%AB%E8%A8%82%E4%BD%8D-%E6%B1%9F%E6%8C%AF%E8%AA%A0%E9%A9%9A%E7%88%86-%E5%85%A8%E5%8F%B0%E6%9C%80%E9%9B%A3%E8%A8%82%E9%A4%90%E5%BB%B3raw-%E8%A6%81%E9%97%9C%E9%96%80-%E8%A6%AA%E6%8F%AD%E6%AD%87%E6%A5%AD1%E6%A2%9D%E4%BB%B6-102503711.html?guccounter=1
[11] https://hahow.in/contents/articles/6628b24a2cc88197b82090d6
[12] https://udn.com/news/story/7270/7820725
[13] https://www.ctwant.com/article/320442/
[14] https://www.vogue.com.tw/article/raw-2024-%E6%98%A5%E5%AD%A3%E8%8F%9C%E5%96%AE-%E5%8D%81%E9%80%B1%E5%B9%B4
[15] https://tw.news.yahoo.com/%E6%B1%9F%E6%8C%AF%E8%AA%A0%E7%88%86-%E5%A4%9C%E6%9C%83%E9%95%B7%E9%AB%AE%E5%A6%B9-%E6%B3%B0%E7%B1%8D%E5%A6%BB%E5%AD%90%E6%9B%AC-%E5%8A%88%E8%85%BF%E7%85%A7-%E6%9B%9D%E8%BF%91%E6%B3%81-075439896.html
[16] https://www.marieclaire.com.tw/lifestyle/taste/77604/andres-homecoming