鱔魚麵,是台灣夜市及台菜館、台菜餐廳中常見的一道經典料理。這道美食以其獨特的口感和豐富的營養價值,深受台灣民眾和遊客的喜愛。本文將深入介紹鱔魚麵的起源、製作方法、營養價值以及台南著名的鱔魚麵店家,讓大家更了解這道美味的台灣小吃。
鱔魚麵的起源與歷史
鱔魚麵,尤其是台南的鱔魚意麵,是台灣夜市及台菜館、台菜餐廳中非常普遍的料理。鱔魚香脆,烩面湯汁濃郁酸甜,讓人食指大動。鱔魚富含蛋白質和鐵質,被視為食補補身的聖品[9][12]。
鱔魚麵的製作方法
材料準備
- 鱔魚:80克
- 意麵:120克
- 洋蔥絲:20克
- 蔥段:20克
- 蒜末:10克
- 高麗菜:40克
- 太白粉水:適量
- 五印醋:20克
- 砂糖:5克
- 白胡椒粉:適量
- 米酒:10克
- 水:250毫升
步驟
- 準備鱔魚:鱔魚先清水洗過,加入米酒及醋抓拌靜置一會再以清水沖洗,切片段(2~3公分)備用。鱔魚切段前以斜刀來回輕輕的剁,以避免魚骨影響口感[11][13]。
- 炒鱔魚:鱔魚經過大火快炒,保留爽脆的口感,加上酸甜芡汁以及香脆的意麵,美味令人食指大動[11][13]。
- 混合炒麵:將炒好的鱔魚和意麵混合,再加入調味料和高麗菜、洋蔥絲等配料,猛火爆炒即成[9][12][13]。
鱔魚麵的營養價值
鱔魚富含蛋白質和鐵質,對於補充人體所需的營養素有很大的幫助。意麵則提供了豐富的碳水化合物,能夠快速補充能量。整道菜品酸甜適中,既美味又營養,是一道非常適合各年齡層食用的料理[9][12][16]。
台南著名的鱔魚麵店家推薦
1. 阿輝炒鱔魚
位於民族、西門十字路口的阿輝已有五十多年的歷史,還曾經榮獲「米其林綠色指南」認可。這裡的特色是醬汁只用純米醋,搭配洋蔥、糖,慢熬至少2小時,醬汁的自然酸甜更襯托出鱔魚的鮮味[10][15]。
2. 阿江炒鱔魚
阿江店面雖然普通,但有著台南資格最老的總譜師和最香的鱔魚意麵。阿江流的特色是把鱔魚炒得油油亮亮,鍋氣滿滿,為了保持魚肉鮮脆,意麵刻意不勾芡,最後撒上胡椒粉、蒜頭、生辣椒,香氣逼人[10][15]。
3. 進福炒鱔魚
進福不僅是四十年老店,也是網路名店。新鮮的魚片口感超彈脆,酸甜湯汁加入洋蔥,更顯清甜。麵條吸飽湯汁菁華也不軟爛,一口麵配上一口魚肉,軟中帶脆有層次,將所有食材的美味充分發揮[10][15]。
4. 城邊真味鱔魚意麵
城邊真味位在東門圓環旁,是不少老台南的口袋名單。這裡的分量算是比較多的,生意非常好,能一次炒個七八盤鱔魚意麵。乾炒鱔魚雖然要價250元,但分量完全對得起它的價格,肉片堆得像小山一樣[10][15]。
鱔魚麵的多樣變化
鱔魚麵除了傳統的烩面作法,還有乾炒的變化。乾炒鱔魚麵是將意麵先煮熟,然後再將炒好的鱔魚和意麵混合,這種作法保留了意麵的Q彈口感,讓人一試成主顧[9][12]。
結語
鱔魚麵作為台灣經典美食之一,不僅在夜市和台菜館中常見,更是台南地區的代表性小吃。無論是大火乾炒還是搭配羹湯,鱔魚麵都能帶給人們獨特的味覺享受。希望大家在品嚐這道美食的同時,也能感受到台灣飲食文化的豐富與魅力。
常見問題 (FAQ)
1. 鱔魚麵的主要成分是什麼?
鱔魚麵的主要成分包括鱔魚、意麵、洋蔥、蔥段、蒜末和高麗菜等,調味料則有醋、糖、白胡椒粉和米酒等。
2. 鱔魚麵的營養價值如何?
鱔魚富含蛋白質和鐵質,意麵則提供豐富的碳水化合物,整道菜品既美味又營養。
3. 台南有哪些著名的鱔魚麵店家?
台南著名的鱔魚麵店家包括阿輝炒鱔魚、阿江炒鱔魚、進福炒鱔魚和城邊真味鱔魚意麵等。
4. 鱔魚麵的製作方法是什麼?
鱔魚麵的製作方法包括先將鱔魚清洗切段,經過大火快炒後,加入調味料和配料,與意麵混合猛火爆炒即成。
5. 鱔魚麵有什麼變化作法?
除了傳統的烩面作法,鱔魚麵還有乾炒的變化,即將意麵先煮熟,然後再將炒好的鱔魚和意麵混合。
6. 鱔魚麵適合什麼時候食用?
鱔魚麵適合各個時段食用,無論是午餐、晚餐還是宵夜,都能帶給人們美味的享受。
7. 鱔魚麵的口感如何?
鱔魚麵的口感香脆,湯汁濃郁酸甜,意麵Q彈滑溜,非常美味。
8. 鱔魚麵在哪些地方可以品嚐到?
鱔魚麵在台灣各地的夜市、台菜館和台菜餐廳中都能品嚐到,尤其以台南的鱔魚意麵最為著名。
Citations:
[1] https://google.com/maps/?ll=24.146333%2C120.677584&q=%E9%B4%A6%E8%A8%98%E6%89%8B%E5%B7%A5%E6%B0%B4%E9%A4%83&z=15
[2] https://orange-dog.com/1squid/
[3] https://google.com/maps/?ll=24.148003%2C120.679501&q=%E8%A8%B1+%E8%80%81%E7%89%8C%E9%B1%94%E9%AD%9A%E9%BA%B5&z=15
[4] https://google.com/maps/?ll=24.146410%2C120.677758&q=%E4%BA%94%E5%8D%81%E5%B9%B4%E5%A4%AA%E9%83%8E%E6%97%A5%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86%E5%B1%8B&z=15
[5] https://google.com/maps/?ll=24.138227%2C120.689751&q=%E9%99%B3%E8%8A%B1%E6%9E%9D%E9%BA%B5&z=15
[6] https://google.com/maps/?ll=24.130121%2C120.683150&q=%E9%98%BF%E5%90%89%E6%B5%B7%E7%94%A2&z=15
[7] https://google.com/maps/?ll=24.141863%2C120.678794&q=%E9%99%B3%E5%AE%B6%E6%B0%B4%E6%99%B6%E9%A4%83+%E7%A6%8F%E5%B7%9E%E6%84%8F%E9%BA%B5&z=15
[8] https://google.com/maps/?ll=24.141590%2C120.683353&q=%E6%A8%82%E5%92%96%E7%8F%BE%E7%82%92+%E3%80%90%E9%BA%BB%E6%B2%B9%E7%87%92%E9%85%92%E9%9B%9E%E3%80%91&z=15
[9] https://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E9%B1%94%E9%AD%9A%E6%84%8F%E9%BA%B5
[10] https://blog.mio.com/tw/life-style/traveling/tainan-eel-noodles/
[11] https://icook.tw/recipes/247000
[12] https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%B1%94%E9%AD%9A%E6%84%8F%E9%BA%B5
[13] https://www.unileverfoodsolutions.tw/recipe/%E9%B1%94%E9%AD%9A%E6%84%8F%E9%BA%B5-R0054706.html
[14] https://www.youtube.com/watch?v=IhuQCUJAtBQ
[15] https://supertaste.tvbs.com.tw/pack/342241
[16] https://www.epochtimes.com/b5/15/12/1/n4585325.htm
[17] https://www.wecook123.com/recipe381/
[18] https://zh.wikipedia.org/zh-hans/%E9%B1%94%E9%AD%9A%E6%84%8F%E9%BA%B5
[19] https://www.triphospital.com/index.php?did=22&id=10&inter=intorduce
[20] https://www.youtube.com/watch?v=BDshR5lU8DI