牛舌飯，這道源自日本仙台的美食，已經在台灣掀起了一股熱潮。無論是厚切還是薄切，牛舌飯都以其獨特的口感和美味的調味贏得了眾多食客的喜愛。本文將介紹牛舌飯的歷史、製作方法以及台灣各地推薦的牛舌飯餐廳，讓你在家也能輕鬆享受這道美食。
牛舌飯的歷史與起源
牛舌飯（Gyutan Don）起源於日本仙台市，最早由Sano Keishirō於1948年在其餐廳Tasuke推出。當時，牛舌被認為是一種較為罕見的食材，但隨著時間的推移，這道菜逐漸在日本各地流行起來[3]。現在，牛舌飯已成為仙台的代表性美食之一，並且在台灣也有許多餐廳提供這道美味。
牛舌飯的製作方法
材料
- 牛舌：250克
- 蒜末：2瓣
- 青蔥：2根，切碎
- 鳥眼辣椒：2個，切碎
- 醬油：2湯匙
- 料理酒：2湯匙
- 味醂：1湯匙
- 芝麻油：1茶匙
步驟
- 準備牛舌：將牛舌切成薄片，約0.5公分厚。
- 醃製：將醬油、料理酒、味醂和芝麻油混合，將牛舌片放入醬汁中醃製約30分鐘。
- 炒製：在平底鍋中加熱少許油，加入蒜末爆香，然後加入醃製好的牛舌片，煎至兩面金黃。
- 調味：加入切碎的鳥眼辣椒和青蔥，翻炒均勻。
- 上桌：將煮好的白飯盛入碗中，將炒好的牛舌片鋪在飯上，即可享用。
台灣推薦的牛舌飯餐廳
1. 起上小法師牛舌炭燒專門店
位於台北東區的起上小法師牛舌炭燒專門店，以其正宗的日式風味和溫馨的用餐環境著稱。這裡的牛舌定食分為舌中段和舌根兩部分，口感各異，讓人回味無窮[1]。
2. 吉村·牛舌 Yoshimura
位於新北板橋的吉村·牛舌 Yoshimura，提供多種厚切牛舌定食，無論是薄切還是厚切，都能滿足食客的味蕾。這裡的牛舌湯和漬物也非常值得一試[7]。
3. 阿諾牛舌定食
阿諾牛舌定食以其與日本仙台牛舌飯相似的口感而受到食客的喜愛。這道定食使用較為Q嫩的舌根部位，搭配白飯，讓人一口接一口[1]。
牛舌飯的營養價值
牛舌富含蛋白質、鐵質和維生素B12，是一種營養豐富的食材。適量食用牛舌有助於增強體力和提高免疫力。此外，牛舌的脂肪含量較低，適合健康飲食。
牛舌飯的變化與創新
除了傳統的鹽燒牛舌飯，還有許多創新的做法。例如，加入辣椒和蒜末的炒牛舌飯，口感更加豐富；或者使用日式醬油和味醂調味，帶來不同的風味[2][5]。
在家製作牛舌飯的技巧
- 選材：選擇新鮮的牛舌，切片時注意厚度均勻。
- 醃製：醃製時間不宜過長，以免牛舌過鹹。
- 火候：煎牛舌時火候要掌握好，煎至兩面金黃即可。
牛舌飯的搭配
牛舌飯通常搭配白飯、牛舌湯和漬物，這樣的組合既美味又營養。此外，也可以搭配一些清爽的小菜，如日式醃蘿蔔，增添口感[1][7]。
牛舌飯的文化意義
牛舌飯不僅是一道美食，還承載著豐富的文化意義。它代表了日本仙台的飲食文化，並且在台灣也逐漸成為一種受歡迎的美食選擇。通過品嚐牛舌飯，我們可以感受到不同文化之間的交流與融合。
結論
牛舌飯是一道美味且營養豐富的料理，無論是在餐廳享用還是在家自製，都能帶來極大的滿足感。希望本文能夠幫助你更好地了解牛舌飯，並且在台灣找到最適合你的牛舌飯餐廳。
常見問題
1. 牛舌飯的起源是什麼？
牛舌飯起源於日本仙台市，由Sano Keishirō於1948年在其餐廳Tasuke推出[3]。
2. 牛舌飯的主要材料有哪些？
牛舌飯的主要材料包括牛舌、蒜末、青蔥、鳥眼辣椒、醬油、料理酒、味醂和芝麻油[2][5]。
3. 在家製作牛舌飯需要注意哪些技巧？
選擇新鮮的牛舌，切片時注意厚度均勻；醃製時間不宜過長；煎牛舌時火候要掌握好，煎至兩面金黃即可。
4. 台灣有哪些推薦的牛舌飯餐廳？
台灣推薦的牛舌飯餐廳包括台北的起上小法師牛舌炭燒專門店、新北板橋的吉村·牛舌 Yoshimura等[1][7]。
5. 牛舌飯的營養價值如何？
牛舌富含蛋白質、鐵質和維生素B12，適量食用有助於增強體力和提高免疫力。
6. 牛舌飯可以搭配哪些小菜？
牛舌飯通常搭配白飯、牛舌湯和漬物，也可以搭配一些清爽的小菜，如日式醃蘿蔔[1][7]。
7. 牛舌飯的變化有哪些？
除了傳統的鹽燒牛舌飯，還有加入辣椒和蒜末的炒牛舌飯，或者使用日式醬油和味醂調味的牛舌飯[2][5]。
8. 牛舌飯的文化意義是什麼？
牛舌飯代表了日本仙台的飲食文化，並且在台灣也逐漸成為一種受歡迎的美食選擇，體現了不同文化之間的交流與融合。
Citations:
[1] https://dayofme100.com/darumabeeftongue/
[2] https://jajabakes.com/gyutandon/
[3] https://en.wikipedia.org/wiki/Gy%C5%ABtan
[4] https://www.youtube.com/watch?v=tsdLfrwgelc
[5] https://asianinspirations.com.au/recipes/grilled-beef-tongue-rice-bowl-gyutan-don/
[6] https://www.youtube.com/watch?v=mSf-PdZWQvU
[7] https://hanaciou.pixnet.net/blog/post/102261236
[8] https://www.justonecookbook.com/gyutan-bbq-beef-tongue/
[9] http://kyoudo-ryouri.com/en/food/2242.html
[10] https://m.xiachufang.com/recipe/100522205/
[11] https://cookpad.com/us/recipes/14565857-gyutan-don
[12] https://www.youtube.com/watch?v=9jv2KZ4OxuI
[13] https://www.youtube.com/watch?v=B0Yp2Df80VY
[14] https://www.hk01.com/%E9%A3%9F%E7%8E%A9%E8%B2%B7/747708/%E5%A4%A9%E5%90%8E%E7%BE%8E%E9%A3%9F-%E7%B6%B2%E6%B0%91%E6%8E%A8%E6%8B%9B%E7%89%8C%E5%8E%9A%E5%88%87%E7%89%9B%E8%88%8C%E4%B8%BC-%E6%97%A5%E6%9C%AC%E4%BA%BA%E4%B8%BB%E7%90%86%E5%BF%85%E8%A9%A6%E6%8B%96%E7%BE%85%E8%93%89-%E5%A3%BD%E5%96%9C%E7%87%92
[15] https://www.youtube.com/watch?v=AjHe3-X84fA