炸彈蔥油餅是一道在台灣非常受歡迎的小吃，以其外酥內軟、多層次的口感和濃郁的蔥香味著稱。本文將詳細介紹如何在家製作這道美味的蔥油餅，並分享一些小技巧，讓你也能輕鬆做出媲美街頭小吃的炸彈蔥油餅。
材料準備
基本材料
- 中筋麵粉：300克
- 熱水：180毫升（1/2杯熱水 + 1/3杯冷水）
- 蔥：2杯（只用綠色部分）
- 鹽：1/2茶匙
- 植物油：適量（用於揉麵、刷油和煎餅）
可選調味料
- 五香粉：1湯匙（可選）
- 花椒粉：適量（可選）
步驟一：製作麵團
- 混合麵粉和鹽：將中筋麵粉和鹽混合在一個大碗中。
- 加入熱水：在麵粉中間挖一個小洞，倒入熱水，攪拌均勻。
- 加入冷水和油：再加入冷水和少量植物油，繼續攪拌直到形成麵團。
- 揉麵團：將麵團揉至光滑，大約需要3-5分鐘。然後將麵團分成4份，蓋上濕布或保鮮膜，靜置20-30分鐘。
步驟二：準備蔥油餅餡料
- 切蔥：將蔥切成細小的半月形片狀，越細越好，這樣更容易包入麵團中。
- 調製油酥：在小碗中混合植物油、麵粉和可選的五香粉或花椒粉，形成油酥。
步驟三：組裝蔥油餅
- 擀麵皮：取出一份麵團，擀成約10厘米寬、8厘米高的長方形。
- 刷油酥：在麵皮中央刷上一層油酥，撒上切好的蔥花。
- 捲麵皮：將麵皮從一端捲起，形成一個長條狀，然後將長條捲成蝸牛狀，尾端塞入麵團中。
- 擀成圓形：將捲好的麵團輕輕擀成圓形，直徑約為18-20厘米。
步驟四：煎炸蔥油餅
- 加熱油鍋：在平底鍋中加入適量植物油，加熱至中火。
- 煎餅：將蔥油餅放入鍋中，每面煎2-3分鐘，直到表面金黃酥脆。
- 翻面：用鍋鏟輕輕翻面，再煎1-2分鐘，確保兩面均勻受熱。
小技巧
- 使用熱水和冷水混合麵團：熱水麵團更柔軟，冷水麵團更有嚼勁，兩者結合能夠達到最佳口感。
- 蔥的切法：將蔥切成細小的半月形片狀，這樣更容易包入麵團中，且不易刺破麵皮。
- 油酥的選擇：傳統上使用豬油，但為了健康考量，可以使用植物油，如花生油、橄欖油等。
- 煎炸溫度：中火煎炸能夠保證蔥油餅外酥內軟，避免過高溫度導致外皮燒焦而內部未熟。
常見問題解答
1. 為什麼我的蔥油餅不酥脆？
蔥油餅不酥脆可能是因為煎炸溫度過低，導致餅皮吸收過多油脂。建議使用中火煎炸，並確保油溫適中。
2. 可以提前準備蔥油餅嗎？
可以。將擀好的蔥油餅放在烘焙紙上，層疊存放在密封袋中，冷凍保存。煎炸前不需要解凍，直接煎即可。
3. 蔥油餅可以用什麼油來煎？
傳統上使用豬油，但為了健康考量，可以使用植物油，如花生油、橄欖油、菜籽油等。
4. 如何讓蔥油餅更有層次感？
在捲麵皮時，可以多次重複捲起和擀平的過程，這樣能夠形成更多層次，使蔥油餅更酥脆。
5. 蔥油餅可以搭配什麼醬料？
蔥油餅可以搭配醬油、醋、辣椒油等醬料，增添風味。
6. 蔥油餅的麵團可以用其他麵粉嗎？
可以使用全麥麵粉或其他麵粉，但需要調整水量，確保麵團的柔軟度。
7. 為什麼我的麵團不光滑？
麵團不光滑可能是因為揉麵時間不夠。建議揉麵至少3-5分鐘，直到麵團光滑為止。
8. 可以加入其他配料嗎？
可以根據個人口味加入其他配料，如胡椒粉、孜然粉等，增添風味。
通過以上步驟和技巧，你可以在家輕鬆製作出外酥內軟、層次分明的炸彈蔥油餅。無論是作為早餐、點心還是宵夜，這道美味的小吃都能滿足你的味蕾。
Citations:
[1] https://omnivorescookbook.com/chinese-scallion-pancakes/
[2] https://www.chinasichuanfood.com/chinese-scallion-pancakes/
[3] https://www.allrecipes.com/recipe/263821/chef-johns-chinese-scallion-pancakes/
[4] https://www.seriouseats.com/extra-flaky-scallion-pancakes-recipe
[5] https://www.youtube.com/watch?v=CCl4vgq1zYU
[6] https://www.simplyrecipes.com/recipes/scallion_pancakes/
[7] https://redhousespice.com/spring-onion-pancake/
[8] https://www.thekitchn.com/how-to-make-scallion-pancakes-cooking-lessons-from-the-kitchn-107405
[9] https://chejorge.com/2020/08/27/taiwanese-scallion-pancakes/
[10] https://www.allrecipes.com/recipe/234472/chinese-scallion-pancakes/
[11] https://www.allrecipes.com/recipe/260480/easy-scallion-pancakes/