彰化肉圓是台灣著名的小吃之一,無論是當地居民還是遊客,都對這道美食情有獨鍾。本文將帶您深入了解彰化肉圓的歷史、製作方法、以及各地特色,並推薦一些必吃的彰化肉圓店家。
彰化肉圓的歷史與起源
彰化肉圓的起源可以追溯到19世紀末,相傳發源於彰化縣北斗鎮。肉圓的名稱源自其外觀,一般為直徑六至八公分左右的半透明扁圓形。最初的肉圓是由范萬居所創,他在戊戌大水災時,將地瓜浸濕後壓成團狀,加上花菜,製成粿仔的形狀煮熟給災民食用。後來,范萬居的後代將肉加進粿仔裡,並用手捏成形,最終演變成今天的肉圓[9][13]。
彰化肉圓的製作方法
彰化肉圓的外皮主要是以地瓜粉、太白粉或在來米粉、樹薯粉等材料製成的半透明皮,其內餡以豬肉和豬絞肉為主,其他配料依據店家不同會有筍子、香菇、雞蛋、干貝或栗子等食材。烹調方法大致以彰化為分界,彰化以北多用油炸,彰化以南多為蒸製[9][13][19]。
各地特色彰化肉圓
彰化肉圓因地區不同而有多種特色,以下是一些著名的彰化肉圓種類:
北門口肉圓
北門口肉圓是一間有60多年歷史的老店,最著名的是一顆一百元的大肉圓,內餡豐富,包括干貝、香菇、蛋黃等,外皮先蒸後炸,金黃色酥脆,搭配特製的微甜醬料[10][14]。
阿三肉圓
阿三肉圓是網路票選人氣冠軍,外皮炸得金黃酥脆,內餡有鳥蛋、香菇等配料,還有必點的龍骨髓湯,蒸蛋包圍著龍骨髓,吃起來沒有腥味,配著肉圓一起吃非常絕配[10][11][15]。
老担阿璋肉圓
老担阿璋肉圓因電影「那些年,我們一起追的女孩」而聞名,外皮柔軟,內餡包括豬絞肉、筍乾和乾香菇,店內還提供免費的熱湯[10][15]。
正宗員林肉圓
正宗員林肉圓是百年老店,外皮先蒸後炸,口感Q彈,內餡是紮實的瘦肉與筍丁,獨門的靈魂醬汁是其美味的關鍵[10][12]。
肉圓壽
肉圓壽位於二林,使用花生油取代豬油,內餡包括豬肉、筍絲和香菇,外皮Q彈,醬料帶有花生香味[10][17]。
彰化肉圓的地域差異
彰化肉圓有地域差別,大致以北彰化(彰化市、芬園一帶)和南彰化(北斗鎮、田中鎮一帶)為區隔。北彰化肉圓內餡較豐富,外形呈碗狀,經過油炸後口感帶甜;南彰化肉圓外皮由地瓜粉與濁水米製成,內餡包括溫體豬後腿肉和竹筍,外觀呈元寶狀,醬料帶有淡淡中藥清香[17][19]。
推薦的彰化肉圓店家
以下是一些推薦的彰化肉圓店家,供您參考:
- 阿三肉圓:彰化市三民路242號,營業時間:10:30-19:00
- 北門口肉圓:彰化市中正路一段494號,營業時間:11:00-19:00
- 老担阿璋肉圓:彰化市三民路34號,營業時間:11:00-17:00
- 正宗員林肉圓:彰化市東民街89號,營業時間:10:30-16:00
- 肉圓壽:彰化縣二林鎮,營業時間:10:30-16:00
常見問題與解答
Q1:彰化肉圓的主要材料是什麼?
A1:彰化肉圓的主要材料包括地瓜粉、太白粉或在來米粉、樹薯粉等製成的外皮,內餡以豬肉和豬絞肉為主,其他配料依據店家不同會有筍子、香菇、雞蛋、干貝或栗子等食材[9][13][19]。
Q2:彰化肉圓的烹調方法有哪些?
A2:彰化肉圓的烹調方法主要分為油炸和蒸製,彰化以北多用油炸,彰化以南多用蒸製[9][13][19]。
Q3:哪家彰化肉圓最受歡迎?
A3:阿三肉圓和北門口肉圓是最受歡迎的兩家店,阿三肉圓以其酥脆的外皮和豐富的內餡著稱,而北門口肉圓則以其干貝大肉圓和特製醬料聞名[10][11][14][15]。
Q4:彰化肉圓的地域差異有哪些?
A4:北彰化肉圓內餡較豐富,外形呈碗狀,經過油炸後口感帶甜;南彰化肉圓外皮由地瓜粉與濁水米製成,內餡包括溫體豬後腿肉和竹筍,外觀呈元寶狀,醬料帶有淡淡中藥清香[17][19]。
Q5:彰化肉圓的發源地是哪裡?
A5:彰化肉圓的發源地是彰化縣北斗鎮,相傳由范萬居所創[9][13]。
Q6:彰化肉圓的內餡有哪些變化?
A6:彰化肉圓的內餡除了豬肉和豬絞肉外,還有筍子、香菇、雞蛋、干貝或栗子等食材,不同店家會有不同的配料[9][13][19]。
Q7:哪家彰化肉圓店有百年歷史?
A7:正宗員林肉圓是百年老店,外皮先蒸後炸,內餡是紮實的瘦肉與筍丁,獨門的靈魂醬汁是其美味的關鍵[10][12]。
Q8:彰化肉圓的外皮是用什麼材料製成的?
A8:彰化肉圓的外皮主要是以地瓜粉、太白粉或在來米粉、樹薯粉等材料製成的半透明皮[9][13][19]。
希望這篇文章能夠幫助您更好地了解彰化肉圓,並在您的下一次台灣美食之旅中,品嚐到這道經典的小吃。
Citations:
[1] https://instagram.com/fenyuanbawan?igshid=ZGUzMzM3NWJiOQ%3D%3D
[2] https://zh-tw.facebook.com/pages/%E9%83%AD%E5%AE%B6%E5%BD%B0%E5%8C%96%E8%82%89%E5%9C%93/160144064051044
[3] https://google.com/maps/?ll=24.143507%2C120.706162&q=%E5%91%A8%E5%AE%B6+%E5%BD%B0%E5%8C%96%E8%82%89%E5%9C%93&z=15
[4] https://www.facebook.com/profile.php?id=100086218695690
[5] https://google.com/maps/?ll=24.079571%2C120.539281&q=%E5%BD%B0%E5%8C%96%E9%98%BF%E7%92%8B%E8%82%89%E5%9C%93&z=15
[6] https://www.facebook.com/chtbawan/
[7] https://www.chw-dumpling.com.tw
[8] https://www.asambahuan.com
[9] https://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E8%82%89%E5%9C%93_%28%E5%8F%B0%E7%81%A3%29
[10] https://spot.line.me/article/SPOT-de1f1c3c-c87d-47f8-b067-a6b70573717d
[11] https://www.funtime.com.tw/blog/funtime/changhua-ba-wan
[12] https://tw.news.yahoo.com/%E5%9C%A8%E5%9C%B0%E4%BA%BA%E9%83%BD%E8%AA%AA%E8%AE%9A-4%E9%96%93-%E5%BD%B0%E5%8C%96%E8%82%89%E5%9C%93-%E5%90%8D%E5%BA%97%E6%9B%9D%E5%85%89-%E9%80%99%E9%96%93%E5%BA%97%E8%9F%AC%E8%81%AF2%E5%B1%86%E5%86%A0%E8%BB%8D-003003763.html
[13] https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%82%89%E5%9C%93_%28%E5%8F%B0%E7%81%A3%29
[14] https://tw.trip.com/blog/changhua-food-bahwan/
[15] https://supertaste.tvbs.com.tw/pack/342361
[16] https://nspp.mofa.gov.tw/nspp/news.php?post=222055&unit=406
[17] https://food.ltn.com.tw/article/3790
[18] https://supertaste.tvbs.com.tw/pack/331830
[19] https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/features/what-you-need-to-know-about-taiwanese-meatballs