土魠魚羹麵是一道非常美味的台灣傳統小吃。以下是如何做出美味可口的土魠魚羹麵的步驟:

材料準備

• 土魠魚 400克，切成1.5cm厚度的塊狀[1][2]
• 白菜 1顆，切成細條狀[2]
• 筍絲 100克[2]
• 紅蘿蔔 30克，切絲[2]
• 乾香菇 2朵，泡軟後切絲[2]
• 蒜頭 5顆，切碎[2]
• 地瓜粉(炸粉) 150克[2]
• 高湯 1700c.c.[2]
• 太白粉水 2大匙[2]
• 柴魚片 1小包[2]
• 油麵 1/2包，過熱水30秒[1]
• 醃料: 米酒、白胡椒粉、鹽適量[1][2]

步驟

1. 將土魠魚切成大塊，放入醃料中醃製15分鐘備用[1][2]。
2. 將扁魚放入平底鍋中（不加油），以小火乾煎上色，稍微放涼後放入調理機打成粉狀，柴魚片亦打成粉狀備用[2]。
3. 取一小鍋加油，放蒜碎以小火炸成蒜頭碎，備用[2]。
4. 取一個炒鍋，加入剛剛的蒜油，接著爆香筍絲、乾香菇、紅蘿蔔、白菜，再加入高湯、扁魚粉、柴魚粉、米酒、鹽、白胡椒粉、糖、香油、醬油，上蓋燉煮約20分鐘[2]。
5. 將醃製好的土魠魚沾上地瓜粉，以油鍋攝氏170度，炸成金黃色即可[2]。
6. 將煮好的羹湯勾芡，搭配炸好的土魠魚，再加入香菜碎、芹菜珠和烏醋即可[2]。
7. 最後將油麵放入盤中，淋上土魠魚羹即可享用[1]。

土魠魚羹麵的做法雖然有一些步驟，但只要按部就班地操作，一定能做出美味可口的小吃。土魠魚也可以用鯛魚或鱸魚替代[2]。希望這個做法對大家有幫助，趕快去試試吧！

Citations:
[1] https://icook.tw/recipes/449167
[2] https://food.ltn.com.tw/article/12079
[3] https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E5%9C%9F%E9%AD%A0%E9%AD%9A%E7%BE%B9%E9%BA%B5
[4] https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E5%9C%9F%E9%AD%A0%E9%AD%9A%E7%BE%B9
[5] https://www.youtube.com/watch?v=MNYkvn2EQo0