切仔麵，是台灣人耳熟能詳的經典小吃之一。這道麵食不僅僅是一碗簡單的麵條，更是台灣飲食文化的重要象徵。本文將深入探討切仔麵的歷史、製作方法、與擔仔麵的區別，以及台灣各地知名的切仔麵店家。
切仔麵的歷史與起源
切仔麵的正宗說法應該是「摵仔麵」，因為其烹飪工具「笊籬」的台語叫做「麵摵仔」（mī-tshi̍k-á）[16]。這種麵食最早出現於台灣光復前，並在湧蓮寺重建後向外發展[18]。切仔麵的創始人周烏豬在蘆洲湧蓮寺前擺攤，後來由楊萬寶發揚光大，成為今日廣為人知的小吃[16]。
切仔麵與擔仔麵的區別
切仔麵與擔仔麵同樣都以黃（鹼）麵為主，但兩者在分量、湯頭、配菜等方面有顯著不同[9]。
| 切仔麵 | 擔仔麵 |
|---|---|
| 分量較大，一大碗 | 分量較小，當作小吃 |
| 湯頭多以豬大骨、五花肉為基底 | 湯頭多用蝦頭、蝦殼熬煮 |
| 配菜主要是豬後腿腱肉片 | 配菜主要是蝦子 |
切仔麵的製作方法
切仔麵的製作過程相對簡單，但每一步都需要精心處理。以下是切仔麵的基本製作步驟[11][12]：
- 將水煮滾，加入調味料調勻成麵高湯備用。
- 另起一鍋熱水煮麵，放入麵、韭菜、豆芽川燙。
- 起鍋瀝乾，置碗放入適量高湯，加入肉片。
- 最後淋上少許豬油、撒紅蔥頭提香。
台灣各地知名的切仔麵店家
台灣各地有許多知名的切仔麵店家，每一家都有其獨特的風味和特色。以下是幾家值得一試的切仔麵店：
老街切仔麵
位於台中市東區的老街切仔麵，以其傳統的製作方法和濃郁的湯頭吸引了不少食客[1]。
久流麵攤
這家位於台中市中區的久流麵攤，以其平價和美味的切仔麵獲得了高評價[2]。
樹仔下 擔仔麵
雖然主打擔仔麵，但這家位於台中市東區的店家也提供美味的切仔麵[3]。
發記切仔麵
位於台中市東區的發記切仔麵，以其獨特的湯頭和豐富的配菜著稱[4]。
奇香小吃
這家位於台中市中區的小吃店，不僅提供切仔麵，還有其他多樣的小吃選擇[5]。
渡小月擔仔麵
這家位於台中市北區的店家，除了擔仔麵外，也提供美味的切仔麵[6]。
洪佳坊手作•牛肉拉麵•擔仔麵•肉燥飯•黑白切
這家位於台中市北區的店家，以其手作的麵條和豐富的菜單吸引了不少食客[7]。
無名麵店（阿嬤拉仔麵）
位於台中市東區的無名麵店，以其傳統的切仔麵和親切的服務著稱[8]。
切仔麵的文化意義
切仔麵不僅僅是一道美食，更是台灣飲食文化的重要象徵。它代表了台灣人對於傳統美食的堅持與創新。無論是在街頭巷尾的小攤販，還是高級餐廳，切仔麵都能找到其一席之地。
常見問題與解答
Q1: 切仔麵與擔仔麵有什麼不同？
A1: 切仔麵分量較大，湯頭多以豬大骨、五花肉為基底，配菜主要是豬後腿腱肉片；擔仔麵分量較小，湯頭多用蝦頭、蝦殼熬煮，配菜主要是蝦子[9]。
Q2: 切仔麵的起源地在哪裡？
A2: 切仔麵的起源地在新北市蘆洲，最早由周烏豬在湧蓮寺前擺攤販賣[16][18]。
Q3: 切仔麵的製作方法是什麼？
A3: 切仔麵的製作方法包括煮麵、燙菜、製作高湯，最後將所有材料組合在一起[11][12]。
Q4: 哪些地方有知名的切仔麵店？
A4: 台中市的老街切仔麵、久流麵攤、樹仔下 擔仔麵、發記切仔麵等都是知名的切仔麵店[1][2][3][4]。
Q5: 切仔麵的湯頭有什麼特點？
A5: 切仔麵的湯頭多以豬大骨、五花肉為基底，有的還會加入老母雞或中藥配方，湯色如薄茶、味鮮甜[9]。
Q6: 切仔麵的配菜有哪些？
A6: 切仔麵的配菜主要是豬後腿腱肉片，還會加入燙好的韭菜、豆芽菜，最後淋上少許豬油、撒紅蔥頭提香[11][12]。
Q7: 切仔麵的正宗說法是什麼？
A7: 切仔麵的正宗說法應該是「摵仔麵」，因為其烹飪工具「笊籬」的台語叫做「麵摵仔」（mī-tshi̍k-á）[16]。
Q8: 切仔麵的文化意義是什麼？
A8: 切仔麵代表了台灣人對於傳統美食的堅持與創新，是台灣飲食文化的重要象徵[9]。
切仔麵，這道台灣經典小吃，不僅僅是一碗簡單的麵條，更是台灣人生活中的一部分。無論是歷史悠久的老店，還是新興的餐廳，切仔麵都能為食客帶來無限的美味與回憶。希望這篇文章能讓您更了解並愛上這道美味的台灣小吃。
Citations:
[1] https://google.com/maps/?ll=24.140146%2C120.697810&q=%E8%80%81%E8%A1%97%E5%88%87%E4%BB%94%E9%BA%B5&z=15
[2] https://apoarea.tw/jiuliu/
[3] https://www.facebook.com/pages/%E6%A8%B9%E4%BB%94%E8%85%B3%20%E6%93%94%E4%BB%94%E9%BA%B5/317850281657680/
[4] https://google.com/maps/?ll=24.148171%2C120.710041&q=%E7%99%BC%E8%A8%98%E5%88%87%E4%BB%94%E9%BA%B5&z=15
[5] https://google.com/maps/?ll=24.141432%2C120.681473&q=%E5%A5%87%E9%A6%99%E5%B0%8F%E5%90%83&z=15
[6] https://facebook.com/%E6%B8%A1%E5%B0%8F%E6%9C%88%E6%93%94%E4%BB%94%E9%BA%B5-and-%E5%90%8A%E5%98%8E%E8%80%81%E9%97%86-357258398064065/about/?mt_nav=1&ref=page_internal
[7] https://google.com/maps/?ll=24.160548%2C120.665649&q=%E6%B4%AA%E4%BD%B3%E5%9D%8A%E6%89%8B%E4%BD%9C%E2%80%A2%E7%89%9B%E8%82%89%E6%8B%89%E9%BA%B5%E2%80%A2%E6%93%94%E4%BB%94%E9%BA%B5%E2%80%A2%E8%82%89%E7%87%A5%E9%A3%AF%E2%80%A2%E9%BB%91%E7%99%BD%E5%88%87&z=15
[8] https://google.com/maps/?ll=24.143359%2C120.694578&q=%E7%84%A1%E5%90%8D%E9%BA%B5%E5%BA%97%EF%BC%88%E9%98%BF%E5%AC%A4%E6%8B%89%E4%BB%94%E9%BA%B5%EF%BC%89&z=15
[9] https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/features/soup-noodles-and-danzai-noodles
[10] https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%91%B5%E4%BB%94%E9%BA%B5
[11] https://www.unileverfoodsolutions.tw/recipe/%E5%88%87%E4%BB%94%E9%BA%B5-R0060938.html
[12] https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-1348
[13] https://zh.wikipedia.org/zh-hans/%E6%91%B5%E4%BB%94%E9%BA%B5
[14] https://eatfun.tw/chenjia/
[15] https://www.youtube.com/watch?v=zgihAujes1Y
[16] https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5739655154
[17] https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2086014-%E5%88%87%E4%BB%94%E4%B9%BE%E9%BA%B5
[18] https://supertaste.tvbs.com.tw/food/338325
[19] https://www.youtube.com/watch?v=tfJRKQ3BT7Q
[20] https://opinion.cw.com.tw/blog/profile/194/article/10116