愛玉是台灣夏季不可或缺的傳統甜品，具有清涼消暑的效果。愛玉的製作過程看似簡單，但其實充滿了科學原理和技巧。本文將詳細介紹愛玉的製作方法、所需材料及其背後的科學原理，讓您在家也能輕鬆製作出美味的愛玉凍。
什麼是愛玉？
愛玉（學名：Ficus pumila var. awkeotsang）是一種桑科榕屬的植物，主要生長在台灣中央山脈海拔1,000公尺以上的高山地區。愛玉子富含果膠和酵素，經過搓揉後會釋放出果膠，與水中的礦物質結合形成凝膠，即愛玉凍[3][6]。
製作愛玉的材料
要製作愛玉凍，您需要以下材料：
- 愛玉籽：20克
- 含有礦物質的水：1,000毫升（建議使用煮沸後放涼的自來水或市售礦泉水）
- 棉布袋：用來裝愛玉籽
- 檸檬和蜂蜜：用來調味（可選）
製作愛玉的步驟
- 準備愛玉籽：將20克愛玉籽倒入棉布袋中，並將袋口綁緊。
- 清潔工具：確保雙手和所有器具（如容器、棉布袋）都已經清洗乾淨，避免沾到油脂。
- 浸泡愛玉籽：將棉布袋放入1,000毫升含有礦物質的水中，徹底沾濕後靜置5分鐘。
- 搓揉愛玉籽：拿起沾濕的棉布袋，在手掌心來回搓揉約10分鐘。過程中，愛玉籽會釋放出果膠，使水變成黃澄色且略帶黏滑[4][5][7]。
- 靜置凝固：將愛玉水靜置在室溫下約30分鐘，直到完全凝固。若想加速凝固，可將愛玉水連同容器放入裝有冰塊的外盆中。
- 冷藏保存：凝固後，封上保鮮膜放入冰箱冷藏，這樣可以減少出水，保持愛玉凍的口感[4][5]。
愛玉的科學原理
愛玉籽表層含有豐富的果膠和果膠酯酶，搓揉過程中兩者會慢慢溶出。果膠酯酶會將果膠分子上的甲基酯鍵去酯化成為羧基，當羧基遇到水中的鈣、鎂等二價金屬離子時，會產生交聯反應，形成凝膠[7]。
製作愛玉的注意事項
- 水質：使用含有礦物質的水質非常重要，因為純水、RO逆滲透水等軟水無法使愛玉凝固[4][5][7]。
- 比例：愛玉籽與水的比例建議控制在1:50至1:60，這樣可以確保愛玉凍的口感最佳[4][5]。
- 清潔：所有器具和雙手都要徹底清洗乾淨，避免沾到油脂，否則會影響愛玉的凝固效果[5]。
愛玉的營養價值
愛玉凍熱量極低，每100克僅含2大卡，且富含膳食纖維和果膠，能增加飽足感，非常適合養生、健身和減重的人群享用[6][9]。
愛玉的歷史與文化
愛玉是台灣特有的植物，主要生長在台灣中央山脈的高山地區。由於愛玉小蜂對環境極為敏感，無法飛越台灣海峽，因此愛玉只能在台灣生長。愛玉的果期主要在8月至12月，經過削皮、風乾等工序後，才會變成我們所見的愛玉籽[6][9]。
愛玉的食用方式
愛玉凍可以搭配檸檬汁和蜂蜜，製作成酸甜可口的飲品。此外，愛玉也可以加入各種甜湯、飲料中，增添口感和風味[6][9]。
檸檬愛玉冰
- 愛玉凍：適量
- 檸檬汁：適量
- 蜂蜜：適量
將愛玉凍切成小塊，加入檸檬汁和蜂蜜，攪拌均勻，即可享用。
愛玉甜湯
- 愛玉凍：適量
- 紅豆湯或綠豆湯：適量
將愛玉凍切成小塊，加入紅豆湯或綠豆湯中，即可享用。
常見問題與解答
1. 愛玉籽與水的比例應該是多少？
愛玉籽與水的比例建議控制在1:50至1:60，這樣可以確保愛玉凍的口感最佳[4][5]。
2. 為什麼我的愛玉凍無法凝固？
愛玉凍無法凝固的主要原因可能是使用了純水、RO逆滲透水等軟水。建議使用含有礦物質的水質，如煮沸後放涼的自來水或市售礦泉水[4][5][7]。
3. 愛玉凍在室溫下可以保存多久？
天然的愛玉凍在室溫下放置超過2小時會開始出水，建議凝固後立即放入冰箱冷藏保存[4][5]。
4. 如何分辨真假愛玉？
真假愛玉的分辨方法有兩種：
- 加熱後是否融化：假愛玉加熱後會融化，真愛玉則不會。
- 是否滲水：天然的愛玉凍放置1至2天後會化為愛玉水，假愛玉則不會[9]。
5. 愛玉凍的熱量高嗎？
愛玉凍的熱量極低，每100克僅含2大卡，非常適合養生、健身和減重的人群享用[6][9]。
透過以上的介紹，希望您能夠了解愛玉的製作方法及其背後的科學原理，並在家中輕鬆製作出美味的愛玉凍，享受這款台灣特有的消暑甜品。
Citations:
[1] https://www.youtube.com/watch?v=kw0L_MWAMhg
[2] https://www.youtube.com/watch?v=mUpJHygnKFM
[3] https://kids.moa.gov.tw/theme_data.php?id=416&sub_theme=food&theme=kids_school&type=E01
[4] https://food.ltn.com.tw/article/6479
[5] https://www.yooho.com.tw/article.php?id=507
[6] https://health.gvm.com.tw/article/93632
[7] https://scitechvista.nat.gov.tw/Article/c000003/detail?ID=60dde4fa-4cd2-414e-8b2b-3c2b6d750325
[8] https://memes.tw/wtf?tag=%E5%81%9A%E6%84%9B%E7%8E%89
[9] https://autoclean.tw/blog/the-story-of-aiyu-jelly
[10] https://blake.com.tw/blog/post/wanna-make-love
[11] https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=163204
[12] https://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=665714
[13] https://www.youtube.com/watch?v=HCi-LzLjTdk
[14] http://m.hong6.com/meiti/230.html
[15] https://parklanes.com.tw/daily_blog/%E9%9D%9E%E4%BD%A0%E8%8E%AB%E3%80%8C%E6%9A%91%E3%80%8D%E7%9A%84%E6%B6%BC%E5%A4%8F%E5%BF%85%E5%82%99%EF%BC%8C%E5%91%8A%E8%A8%B4%E4%BD%A0%E9%97%9C%E6%96%BC%E6%84%9B%E7%8E%89%E7%9A%84%E5%A4%A7%E5%B0%8F/
[16] https://kmweb.moa.gov.tw/subject/news.php?id=2805&news_id=19388
[17] https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%84%9B%E7%8E%89%E5%AD%90