吳記排骨酥做法:美味秘訣大公開

吳記排骨酥是嘉義市知名的美食小吃,以其獨特的風味和口感贏得了許多饕客的青睞。今天,我們將深入探討吳記排骨酥的做法,讓您在家也能輕鬆重現這道令人垂涎的美味。

吳記排骨酥的特色

在介紹做法之前,讓我們先了解一下吳記排骨酥的特色:

  1. 香氣四溢:炸好的排骨酥散發出誘人的香氣,讓人聞香而來。
  2. 口感酥脆:外層酥脆,內裡軟嫩多汁。
  3. 調味簡單:只需灑上胡椒粉,不會過鹹。
  4. 骨肉分明:骨頭部分明顯,方便食用。
  5. 入味十足:經過精心醃製,肉質鮮美可口。

吳記排骨酥的製作步驟

以下是根據收集到的資訊,整理出的吳記排骨酥做法:

1. 食材準備

  • 帶骨小排:600克
  • 蒜泥:15克
  • 蛋黃:適量
  • 地瓜粉:適量
  • 胡椒粉:少許

2. 醃料配方

  • 醬油:1小匙
  • 鹽:1/4小匙
  • 糖:1/2小匙
  • 米酒:1大匙
  • 五香粉:少許

3. 醃製過程

  1. 將小排洗淨瀝乾。
  2. 加入蒜泥和所有醃料,充分拌勻。
  3. 醃製時間約1-2小時,最好可以醃製一整晚,以增加入味程度。

4. 裹粉準備

  1. 在醃好的排骨中加入蛋黃,攪拌均勻。
  2. 加入少許麵粉,增加排骨表面的黏性。
  3. 均勻裹上一層地瓜粉。
  4. 靜置5分鐘,讓地瓜粉充分吸收水分。

5. 油炸步驟

  1. 將油溫加熱至150-160度。
  2. 將裹好粉的排骨放入油鍋中。
  3. 炸至金黃酥脆(約8分鐘,視排骨大小而定)。
  4. 起鍋後瀝油,灑上少許胡椒粉提香。

吳記排骨酥的成功秘訣

  1. 醃製時間充足:充分的醃製時間能確保排骨入味。
  2. 適當的裹粉技巧:先加入少許麵粉再裹地瓜粉,可以增加酥脆度。
  3. 油溫控制:保持適當的油溫,避免排骨吸收過多油脂。
  4. 分次油炸:可以考慮採用兩次油炸法,第一次150-160度,第二次170-180度,使排骨更加酥脆。
  5. 即時調味:出鍋後立即灑上胡椒粉,增添香氣。

注意事項

  1. 選用新鮮的小排,肉質會更加鮮嫩。
  2. 炸排骨時要注意安全,避免油溫過高造成危險。
  3. 醃製時可以適當按摩排骨,幫助入味。
  4. 裹粉時要均勻,避免有些地方過厚或過薄。
  5. 炸好的排骨最好趁熱食用,口感最佳。

吳記排骨酥的多種吃法

  1. 單吃:最傳統的吃法,直接享受排骨酥的原汁原味。
  2. 配醬:可以搭配甜辣醬或蒜蓉醬,增添不同風味。
  3. 排骨酥湯:將炸好的排骨酥加入清湯中,製作成香濃的排骨酥湯。
  4. 排骨酥飯:將排骨酥放在白飯上,淋上些許醬汁,製作成美味的排骨酥飯。
  5. 排骨酥麵:將排骨酥搭配熱騰騰的麵條,製作成豐富的一碗麵。

吳記排骨酥不僅是一道美味的小吃,更承載了許多人的回憶和情感。透過這篇文章,希望能幫助大家在家中重現這道經典美食,同時也能激發更多創意的烹飪靈感。無論是單吃還是搭配其他料理,相信您都能找到屬於自己的最佳吃法。

常見問題解答

  1. Q: 為什麼我做的排骨酥不夠酥脆?
    A: 可能是油溫不夠高或是裹粉不夠均勻。建議控制油溫在150-160度,並確保每個部位都均勻裹上地瓜粉。
  2. Q: 可以用其他粉取代地瓜粉嗎?
    A: 可以嘗試使用玉米粉或太白粉,但地瓜粉能帶來最佳的酥脆口感。
  3. Q: 如何避免排骨酥太油膩?
    A: 炸好後可以立即用廚房紙巾吸去多餘的油脂,同時確保油溫足夠高,避免排骨吸收過多油脂。
  4. Q: 排骨酥可以提前做好冷凍嗎?
    A: 可以將醃好的排骨冷凍,但建議炸之前完全解凍。已炸好的排骨酥不建議冷凍,會影響口感。
  5. Q: 吳記排骨酥為什麼只用胡椒粉調味?
    A: 這是為了突出排骨本身的鮮美味道,同時避免過於複雜的調味掩蓋了排骨的原味。

透過這些詳細的步驟和秘訣,相信您已經掌握了製作吳記排骨酥的精髓。記得在烹飪過程中注意安全,享受美食的同時也要注意均衡飲食。祝您烹飪愉快,做出美味可口的排骨酥!

Citations:
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[17] https://goodmorningdashu.pixnet.net/blog/post/266342012

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